Bilbao a bocados

Bilbao est¨¢ viviendo una suerte de revoluci¨®n gastron¨®mica. Su oferta culinaria siempre ha sido sobresaliente, pero ahora est¨¢ dando una vuelta de tuerca. Una buena merluza, un chulet¨®n irresistible o unas verduras frescas no son dif¨ªciles de encontrar en restaurantes como el Gorliz, La Vi?a de Henao, Porrue o Monterrey, cuatro cl¨¢sicos. Pero, siguiendo con el mismo m¨¦todo de hacer bien las cosas, han surgido otras propuestas renovadas, una especie de aggiornamento (actualizaci¨®n) de su gastronom¨ªa.

Como centro de la onda expansiva se sit¨²a Eneko Atxa con Azurmendi, declarado mejor restaurante de Europa en 2015 por la gu¨ªa OAD (Opinionated About Dining), y que demuestra que no hay que viajar sin remedio a San Sebasti¨¢n (Arzak, Akelarre) para codearse con un tres estrellas Michelin. La Casita de Sabino o Bilbao Berria son algunos ejemplos de esta nueva hornada.

Paralelamente, Bilbao vive un segundo aliento y dirige hoy su mirada hacia sus habitantes para configurar la nueva ciudad participativa. Dos zonas sobresalen: Bilbao la Vieja, donde los j¨®venes buscan ahora su lugar; y el Ensanche (Abando e Indautxu), que ha adquirido un nuevo papel derivado de la recuperaci¨®n de las riberas y paseos fluviales para el peat¨®n. Este a?o, adem¨¢s, estrenar¨¢ la isla de Zorrotzaurre, que dej¨® proyectada Zaha Hadid, como un foco cultural muy activo.

Azurmendi

M¨¢s que un restaurante (que tambi¨¦n, y con tres estrellas Michelin), Azurmendi (Barrio Legina s/n, Carretera N-637 Salida 25, Larrabetzu; +34 944 55 88 66) es un complejo que ha levantado Eneko Atxa a 15 minutos de Bilbao. Son dos edificios imponentes: el Gastron¨®mico, con un jard¨ªn y el mayor banco de semillas del Pa¨ªs Vasco, y el Pr¨ºt ¨¤ porter, que ofrece un men¨² semanal de 35 euros m¨¢s asequible que la carta. Cocina saludable y atenta a la tradici¨®n con un chef que acaba de abrir en Londres, y con la batuta est¨¦tica de Mosel (Gran V¨ªa, 53), una referencia ineludible en mobiliario.

Trimmer

Espacio que incluye caf¨¦, moda, decoraci¨®n, revistas y cosm¨¦tica. Francisco Foraster y Sof¨ªa Ruiz de Velasco son dos viajeros empedernidos que importaron a Bilbao este modelo: marcas peque?as (Masscob, Universal Works, Pendleton o ropa interior de Hemen), reposter¨ªa casera y un caf¨¦ muy bueno se mezclan en Trimmer (Col¨®n de Larreategui, 35; +34 946 94 11 35).

Persuade

Bilbao no se entiende sin este espacio, similar al londinense Dover Street Market, con el que comparte firmas como Paul Harnden, que en Espa?a solo se vende aqu¨ª, en Persuade (Villar¨ªas, 8; +34 944 23 88 64). Si Rosa Orrantia fue hace d¨¦cadas pionera en dar a conocer en Espa?a marcas como Comme des Gar?ons, Bless, Daniela Gregis o Miyake, ahora sigue en la brecha apostando por creadores que no est¨¢n en los circuitos habituales. Tiene clientes de todo el mundo. En un local contiguo y tambi¨¦n especial, su vecino Paul Ziarsolo re¨²ne piezas ¨²nicas de los a?os cincuenta-sesenta.

Residence Caf¨¦

M¨²sica en directo, y no solo por la noche. Puede parecer una extravagancia (o no), pero en el Residence Caf¨¦ (Barrainc¨²a, 1; +34 94 405 26 66), peque?o local con toque irland¨¦s, los s¨¢bados y domingos al mediod¨ªa siempre hay alguien tocando. El verm¨² que prepara el barman y m¨²sico Manu Iturregi es un cl¨¢sico.?

Perro Chico

Frank Gehry, el arquitecto del Museo Guggenheim, era un asiduo a este restaurante. Tras su cierre temporal, Perro Chico (Arechaga, 2; +34 946 40 26 65) ha reabierto con una carta m¨¢s barata que la anterior, donde se puede picotear. Y se mantiene en la misma zona caliente (Bilbao La Vieja) haciendo pi?a con locales como Marzana, Peso Neto o Bihotz.?

Kuma

Daniel Lomana practica alta cocina en la l¨ªnea del Kabuki Wellington de Madrid, por donde pas¨®. Instalado en Bilbao, una ciudad en la que se sabe casi todo de pescados, arrasa. Sus abuelos ya fundaron el restaurante Hogar del Pescador, en Santurce, y ¨¦l sigue la saga familiar en Kuma (Ercilla 8; +34 677 48 33 48), con el bagaje de haber estudiado cocina tradicional nipona, su pasi¨®n, en el restaurante Watahan (en Fukuoka, al sur Jap¨®n).

Arr¨®pame

Vende moda con arte (con doble sentido): aqu¨ª las temporadas no existen, la ropa de Helmut Lang, Alexander Wang o Iri¨¦ cambia continuamente en un esfuerzo encomiable de Elena Mendiola por no aburrir a la clientela ni a s¨ª misma. Cada mes y medio, algunos artistas acuden con su obra a Arr¨®pame (Villar¨ªas, 5; +34 944 25 60 76). No se pierda los perfumes Diptyque.?

Carreras Mugica

Galer¨ªa que representa a escultores como Richard Serra y a artistas locales como Asier Mendizabal, Carreras Mugica (Heros, 2; +34 944 23 47 25) es la ¨²nica de Bilbao presente en las ¨²ltimas ediciones de Arco, y en septiembre estar¨¢ en la Expo de Chicago. Ahora expone al fot¨®grafo, cineasta y grafista Jos¨¦ Mar¨ªa Zabala.?

Belaza Gallery

En la recoleta plaza de la Alh¨®ndiga (hoy Azkuna Zentroa, la antigua alh¨®ndiga rehabilitada por Philippe Starck) se encuentra esta Belaza Gallery (Plaza Arrikibar, 5; +34 944 10 62 75), tienda-galer¨ªa donde exponen j¨®venes talentos y en la que se puede encontrar ropa y calzado urbano como Adidas Originals, Dr. Martens o Birkenstock.?

Mina

Seis mesas ovaladas, una mesa en la cocina y una barra de roble componen Mina (Muelle Marzana; +34 944 79 59 38), el restaurante que le dio a ?lvaro Garrido una estrella Michelin. Ahora acaba de abrir el Txinpum, con una carta espectacular, vino biodin¨¢mico (ecol¨®gico) y cerveza artesanal en la zona m¨¢s viva de la ciudad, cruzando el puente de la Ribera. El Txinpum tiene una de las mejores terrazas de Bilbao con vistas a la R¨ªa (sus s¨¢ndwiches, ¨²nicos).?

Singular

Sin salir del Ensanche, Sabino Zelaia abri¨® el bar Singular (Lersundi, 2; +34 944 23 17 43) hace poco m¨¢s de un a?o con la vista puesta en una muy cuidada selecci¨®n de cervezas artesanales y vinos. Para picar, unos mejillones fritos en escabeche o una tostada de ventresca de Bermeo. Y en sus c¨®modos sof¨¢s se disfruta de una buena banda sonora.?

La petite fromagerie

En un peque?o rinc¨®n bilbaino se concentra lo mejor del mundo del queso y del foie (y alguna mantequilla de leche cruda sin tratar). La petite fromagerie (Alameda Recalde, 24; +34 944 24 12 02) se inspira en las mejores queser¨ªas de Par¨ªs y Londres. Toda la producci¨®n es artesanal, y Leandro Bello muestra su habilidad tanto con un mimolette franc¨¦s de 18 meses anaranjado como con un delicioso Idiaz¨¢bal procedente de Legazpia.

Mercado de la Ribera

El mercado de Bilbao (Calle Ribera, Casco Viejo) de toda la vida -es el m¨¢s importante de la ciudad- ha inaugurado una zona de bares donde poder picar de casi todo siguiendo la estela de otras ciudades, con la diferencia de que aqu¨ª sigue primando la oferta original: gran variedad de puestos para comprar y probar los mejores productos de la huerta.

Kokken

En el simp¨¢tico restaurante Kokken (Quintana 3, Plaza del Gas; +34 946 85 09 20), de aires n¨®rdicos, al comensal la carta se la dan hecha. Parte de cuatro peque?os platos como m¨ªnimo, que van aumentando hasta donde te pida el cuerpo. Cocina original que cambia en el d¨ªa a d¨ªa. Por ejemplo, ceviche de chicharro o sepia salteada con algas y teriyaki.?

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