Cl¨¢sica novedad
El restaurante La Clave, un nuevo local en la calle de Vel¨¢zquez, apuesta por platos tradicionales sin artificios
Paella valenciana, rabo de toro o cochinillo al estilo segoviano: las recetas cl¨¢sicas, tradicionales, sin artificios, son las protagonistas de La Clave, un local de reciente apertura en el barrio de Salamanca (Vel¨¢zquez, 22. Carta, unos 50 euros por persona; men¨², 30 euros). ¡°Buscamos recuperar la distinci¨®n de la cocina casera¡±, explica su propietario, Tom¨¢s Guti¨¦rrez, quien tambi¨¦n es presidente de la asociaci¨®n hostelera La Vi?a.
En los fogones, el chef Pepe Filloa se encarga de elaborar platos como el bacalao a la vizca¨ªna con un toque de pilpil, un pescado suave y fresco, pleno de sabor, que se lamina sutilmente en el paladar a cada bocado, maridado con un pilpil delicioso. La carne a la piedra, para compartir, es un chulet¨®n de Lugo laminado presentado al estilo m¨¢s cl¨¢sico, jugoso y apetecible.
En cuanto a los entrantes, ofrecen algunas propuestas interesantes: las habitas con foie son cremosas, muy tiernas, y se sirven acompa?adas de un foi suculento y un jam¨®n algo salado; el carpaccio de bacalao, que se combina con aceite de oliva y tomate, aporta un toque refrescante, mientras que los huevos rotos con aceite de trufa y zamburi?as son algo predecibles. Adem¨¢s, hay tostas de bacalao, solomillo, cecina...
La propuesta se completa con platos de cuchara como la fabada asturiana y el cocido madrile?o en cuatro vuelcos, y con dos tipos de cachopos, el asturiano de merluza gallega, relleno de capas de salm¨®n, y el m¨¢s tradicional, de ternera y jam¨®n.
El restaurante cuenta con un comedor sobrio en la planta superior, mientras que la inferior acoge El Secreto de Vel¨¢zquez, una cocteler¨ªa que mantiene las paredes de ladrillo visto de la antigua carboner¨ªa y ofrece un ambiente m¨¢s ¨ªntimo para terminar la velada con una copa.
Datos b¨¢sicos
Lo mejor... el men¨² diario (30 euros), que var¨ªa cada semana, es una opci¨®n asequible para probar sus propuestas.
Lo peor... si se busca ir m¨¢s all¨¢ de las recetas tradicionales, su carta puede resultar algo aburrida.
Ideal para ir con... tu novio/a del pueblo que viene a pasar el fin de semana en Madrid.
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