Polos con clase

Cuando Vanessa Fabiano y Jacob Gotfredsen se trasladaron a Madrid comenzaron a echar de menos los polos que se tomaban en Copenhague, donde la pareja hab¨ªa vivido cinco a?os. ¡°Nos dimos cuenta de que no se conoc¨ªan los sabores de la cocina n¨®rdica m¨¢s all¨¢ de la alta gastronom¨ªa [como Noma, que aunque ahora ha cerrado, fue considerado el mejor restaurante del mundo varios a?os]¡±, cuenta Fabiano, ¡°nos planteamos traer esos sabores, esos productos y quer¨ªamos que fueran accesibles¡±. Siguiendo esa inquietud, hace un mes abrieron Nordikos (Pez, 2; de 12.00 a 00.00), local especializado en ¡°polos gourmet¡±.

¡°Elaboramos cada d¨ªa todos los polos a mano, sin conservantes ni colorantes y con ingredientes de alta calidad, muchos de ellos ecol¨®gicos o silvestres¡±, contin¨²a Fabiano. As¨ª surgen sus cuidadas creaciones de ¡°con productos bajos en grasa, con muchas vitaminas, antioxidantes, hierro¡­ Adem¨¢s de que son saludables y artesanales, en Nordikos aportamos sabores genuinos que aqu¨ª no se conocen tanto¡±, a?ade.

Hace referencia al espino amarillo, a los ar¨¢ndano o a la mora ¨¢rtica. Fruto, este ¨²ltimo, utilizado durante siglos por los esquimales o los navegantes de los pa¨ªses n¨®rdicos para evitar el escorbuto debido a su alto contenido de vitamina C. En su polo (3 euros cada uno) mezclan la mora ¨¢rtica con vainilla.

Cada ma?ana, en la trastienda de este local de Malasa?a, con una decoraci¨®n minimalista, preparan los helados, que ofrecen hasta la medianoche y que tambi¨¦n estar¨¢n disponibles en invierno. ¡°En los pa¨ªses n¨®rdicos los polos no son estacionales. Adem¨¢s, seguimos incorporando nuevos sabores¡±, explica Fabiano, ¡°lo que m¨¢s nos gusta es ver c¨®mo el p¨²blico descubre sabores que nunca antes hab¨ªa probado o que ni siquiera sab¨ªa de su existencia¡±. A pesar de que acaban de inaugurar, para septiembre ya anuncian novedades: ¡°Hay much¨ªsimos m¨¢s frutos y combinaciones que podemos hacer¡±.