Canallada fina
La nueva propuesta del chef Ricard Camarena quiere ser "transgresora y elegante"
Que en un sitio tan fino como Platea, el mercado gastron¨®mico del barrio de Salamanca, se inaugure un bistr¨® llamado Canalla es toda una declaraci¨®n de intenciones. ¡°Se trata de una propuestas transgresora y elegante; una cocina sin reglas¡±, describe Ricard Camarena, chef con una estrella Michelin en su local de Valencia y responsable de Canalla Bistro (calle de Goya, 5; unos 35 euros por persona), que inaugur¨® en junio. Camarena regresa a la capital ¡ªya estuvo cocinando en el Ramses¡ª adaptando un concepto (marca) que ya ten¨ªa creado y exportado: tambi¨¦n hay un Canalla en la capital del Turia y otro en M¨¦xico.
Ricard Camarena toma el relevo en este cuidado espacio a Ram¨®n Freixa. La propuesta gastron¨®mica de Freixa era lo mejor del espectacular espacio gastron¨®mico, que no terminaba de convencer. Por eso han decidido darle una vuelta y tomar mayor control de la oferta de locales de la planta baja (renovando algunos de ellos). Camarena es la bandera de este nuevo Platea: ¡°Ricard es uno de los mejores cocineros de Espa?a y nos hemos identificado con el estilo rotundo, creativo y ecl¨¦ctico de Canalla. Una propuesta que cumple expectativas¡±, cuenta Gonzalo Hurtado, director general de Platea.
El resultado no puede ser m¨¢s agradable. Desde su ensaladilla rusa con espuma de aceitunas, uno de los iconos de la casa, hasta una tempura suavemente picante. Pasando por baos rellenos de cerdo; un casero s¨¢ndwich de pastrami, versi¨®n del bocata del local neoyorquino Katz?s; unas deliciosas croquetas o unas sorprendentes empanadillas de langostino. Todo encaja en esta carta verdaderamente variada. Pero no hay que saciarse en exceso con las propuestas saladas de Camarena: despu¨¦s llegan los impresionantes postres. Para poder disfrutar mejor de ellos, lo mejor es compartirlos. El pl¨¢tano helado no solo seduce a la vista, sino que convence desde el primer mordisco. La tarta de manzana asada con mousse de galleta es directamente irresistible.
Adem¨¢s de la propuesta gastron¨®mica, el Canalla de Platea, en la primera planta del espacio, permite disfrutar de los espect¨¢culos que organizan y de las vistas del que fuera el cine Carlos IIIl, remodelado con mimo por L¨¢zaro Rosa Violan. Si Canalla marca el nuevo tono de Platea, todo suena muy acertado.
En tres ideas
Lo mejor¡ La variedad de su carta y lo cuidado de toda su propuesta. No falla ning¨²n plato.
Lo peor¡ Al ser un antiguo cine, algunos comensales pueden echar en falta algo de luz natural. Basta con dejarse llevar por la cuidada iluminaci¨®n o acudir a cenar.
Ideal para ir con¡ Un amigo foodie al que quieras sorprender. Con una cita es ¨¦xito asegurado.
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