Un corral gastron¨®mico
El Corral de la Morer¨ªa acaba de inaugurar un nuevo sal¨®n donde buscan la excelencia culinaria y la estrella Michelin
Corral de la Morer¨ªa (calle de la Morer¨ªa, 17; www.corraldelamoreria.com) es muchas cosas: el mejor tablao de flamenco del mundo; una instituci¨®n con m¨¢s de seis d¨¦cadas de historia; un lugar en el que comer, beber, bailar¡ Pero ahora quiere ser algo m¨¢s: un espacio gastron¨®mico con aspiraciones a la estrella Michelin.
Para ello ha inaugurado el restaurante Corral de la Morer¨ªa: una sala, con capacidad para ocho comensales, aleda?a y separada de su comedor principal, al que han rebautizado como El Tablao y donde est¨¢ el reconocido escenario, cuya directora art¨ªstica es Blanca del Rey. ¡°Esta idea surge de la necesidad de ir buscando la excelencia en todos los campos¡±, relata Juan Manuel del Rey, responsable del espacio.
Para ello, y tras contar con el asesoramiento de Jos¨¦ Luis Estevan, que estuvo en L¨¢grimas Negras, y de Salvador Brugu¨¦s, experto en cocina al vac¨ªo, han puesto al frente de sus fogones al cocinero vasco David Garc¨ªa. El chef, con una estrella Michelin bajo el brazo conseguida en el restaurante ?lbora, lleva un a?o incorporando su visi¨®n a la de por s¨ª cuidada carta del Corral, pero ahora, para este nuevo espacio (inaugurado el 10 de octubre) ha dise?ado con mimo y acierto una excelente propuesta gastron¨®mica formada por dos men¨²s degustaci¨®n (uno corto, de seis pasos, por 49 euros y otro largo, de nueve, por 65 euros).
El cocinero describe sus elaboraciones como ¡°cocina de vanguardia con mucha ra¨ªz¡± y lo demuestra en cada uno de los platos. Por su men¨² largo ¡ªel que hay que pedir para disfrutar de una experiencia plena¡ª desfilan un fin¨ªsmo tu¨¦tano con caviar; sardinas sobre una vistosa y sabrosa esponja de remolacha; una espectacular purrusalda de bacalao; tallarines de calamar; merluza asada con consom¨¦ de anguila; alubias de Gernika y pich¨®n reposado. Garc¨ªa remata con dos postres: uno a base de crema helada de pieles de lim¨®n y un souffl¨¦ de manzana.
La equilibrada selecci¨®n est¨¢ regada por una amplia y escogida selecci¨®n de vinos. Hay varias opciones de maridar el men¨² (una de ellas solo con vinos de jerez) as¨ª como de pedir a la copa casi todas las denominaciones que ofrecen (unas 600). Si luego se quiere disfrutar del espect¨¢culo de flamenco, tambi¨¦n se puede (el precio no est¨¢ incluido en el men¨² y se debe avisar al realizar la reservar). Nada falla en el nuevo repertorio del Corral de la Morer¨ªa.
En tres ideas
- Lo mejor... La acertada propuesta gastron¨®mica, diferenciada de la carta del otro sal¨®n.
- Lo peor... Que pueda ser complicado encontrar hueco en alguna de sus cuatro mesas.
- Ideal para ir con... cualquier compa?¨ªa con la que apetezca cenar como en un reservado.
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