El cava gallego coge fuerza en plena crisis catalana

Desde que en 2012 sali¨® al mercado la gama de espumosos de albari?o de la Denominaci¨®n de Origen (DO) R¨ªas Baixas, el producto ha ido creciendo de forma imparable hasta lograr en esta ¨²ltima campa?a una vendimia r¨¦cord que ha multiplicado por cinco su producci¨®n. El cava gallego ha puesto en el mercado 120.000 botellas estas navidades.

Los bodegueros admiten que el fuerte tir¨®n de este espumoso, por su creciente demanda, tiene que ver con la crisis catalana por el proceso independentista y aseguran que, al menos en Galicia, el producto aut¨®ctono ha triunfado. Pero la competencia es feroz y creen que no ser¨¢ f¨¢cil rivalizar con un gigante como el cava catal¨¢n o el champ¨¢n franc¨¦s, que siguen acaparando el brindis navide?o. En todo caso, la denominaci¨®n de origen Cava no es exclusiva de Catalu?a, ya que tambi¨¦n se ha implantado en La Rioja, Valencia y Extremadura.

En Galicia ya hay 17 marcas de este cava y son doce las bodegas que elaboran sus vinos como R¨ªas Baixas Espumoso de Calidad, cuando apenas fueron cinco las primeras que apostaron por este mercado con una producci¨®n inicial de 18.000 litros. El primer cava R¨ªas Baixas fue verificado por la DO R¨ªas Baixas el 3 de diciembre de 2012.

¡°El creciente inter¨¦s por parte de las bodegas en la elaboraci¨®n de este tipo de vinos es evidente¡±, se?ala el director t¨¦cnico del consejo regulador de esta denominaci¨®n de origen, Agust¨ªn Lago, despu¨¦s de haberse certificado para estas navidades alrededor de 90.000 litros de vino espumoso. ¡°Un inter¨¦s de las bodegas por la elaboraci¨®n de este tipo de vinos que se ha demostrado no solo en el incremento de empresas comercializadoras sino tambi¨¦n en la producci¨®n que se est¨¢ llevando a cabo desde otras bodegas que aspiran a calificar sus vinos dentro de esta gama¡±, subraya Lago.

El vino R¨ªas Baixas Espumoso de Calidad fue incluido en el reglamento del consejo regulador en 2009, de acuerdo con la normativa europea, que distingue entre Espumoso y Espumoso de Calidad para la comercializaci¨®n de este tipo de vinos. La normativa aplicada a los espumosos producidos en Galicia admite distintas variedades, tanto blancas como tintas, y se distinguen hasta seis tipos de cava, seg¨²n el nivel de az¨²car obtenido. As¨ª, la producci¨®n se centra en la elaboraci¨®n de Extra Brut, Extra Seco, Seco, Semiseco y Dulce, los m¨¢s dulces del cat¨¢logo, y el Brut Nature, libre de az¨²cares.

Todos los R¨ªas Baixas Espumosos de Calidad deber¨¢n seguir el m¨¦todo tradicional del champenoise para su elaboraci¨®n. Con este m¨¦todo, se produce una segunda fermentaci¨®n en la botella, lo que hace que las mol¨¦culas de CO2 se queden en el l¨ªquido y sea espumoso. Seg¨²n los expertos, este m¨¦todo puede llevarse a cabo con uvas blancas o tintas, siempre fermentadas en blanco, es decir, retirando los hollejos despu¨¦s del prensado. El mosto obtenido se deja fermentar en barricas de madera.

Para mejorar la calidad, se pueden fundir mostos de distintas variedades y cosecha, y esa mezcla resultante se llama "cuv¨¦e". Luego se a?ade az¨²car y levaduras a la mezcla y se embotella para que vuelva a fermentar. Esta nueva fermentaci¨®n debida al az¨²car y levaduras, produce el gas carb¨®nico natural t¨ªpico de los espumosos. Es el mismo m¨¦todo que se utiliza para la obtenci¨®n de champ¨¢n franc¨¦s y cava espa?ol.