El arte de elegir buen vino
La propuesta vitivin¨ªcola de Taberna Carmencita, La vaquer¨ªa monta?esa y Celso y Manolo busca enfatizar sus platos y profundizar en el mundo del vino
¡°Una nueva dimensi¨®n vitivin¨ªcola¡±. Esto es lo que los hermanos Zamora, Carlos, Luc¨ªa y Pablo, y su madre Mar¨ªa Gorbe?a, llevan tiempo buscando. Impulsores del grupo de restauraci¨®n sostenible Deluz y Cia ¡ªcon varios locales en Santander, de donde son originarios, y cuatro restaurantes en Madrid (Celso y Manolo, Taberna Carmencita, La vaquer¨ªa monta?esa y Caf¨¦ del Nuncio) adem¨¢s de la cafeter¨ªa Ang¨¦lica¡ª, la familia Zamora ha implicado en esa b¨²squeda a la prestigiosa en¨®loga Ana Mart¨ªn.
¡°Es un proyecto ambicioso que llevamos dos a?os desarrollando¡±, cuenta Carlos Zamora, ¡°y que no solo innova por encima de las cl¨¢sicas y tradicionales cartas de vinos, sino que tambi¨¦n refleja nuestro compromiso con el medioambiente y nuestra valoraci¨®n del vino como nexo social¡±.
As¨ª han incorporado vinos atl¨¢nticos para los men¨²s degustaci¨®n en sus locales de inspiraci¨®n norte?a mientras que han buscado otros que remarquen el sabor de los arroces. As¨ª como una cuidada selecci¨®n de vinos de Espa?a e incluso de vinos femeninos. Desde Deluz han pensado cada una de las cartas de vinos para reforzar el car¨¢cter de sus respectivos restaurantes: ¡°Hemos tenido en cuenta el concepto, el relato de cada uno de ellos¡±, a?ade Carlos Zamora.
¡°En Taberna Carmencita (Libertad, 16) hemos cambiado el 80% de la carta¡±, cuenta Miguel ?ngel Doyague, su encargado. El local ¡ªla segunda taberna m¨¢s antigua de Madrid, fundada en 1854¡ª mezcla, ¡°sosfisticaci¨®n, buen gusto y tradici¨®n¡±, seg¨²n su responsable. Por eso, su carta recoge una selecci¨®n de vinos de Espa?a: ¡°Desde propuestas de bodegas centenarias hasta nuestra propia selecci¨®n de los que consideramos los mejores¡±, cuenta el encargado. Lleva una botella de Cachito M¨ªo (de la D.O. Toro) en la mano, vino de cepas viejas, con matices florales y nombre de bolero. Al lado espera un Se?or¨ªo de Cuzcurrita, un excelente rioja se?orial ¡ªla localidad que da nombre al vino tienen un castillo medieval rodeado de vi?edos¡ª.
Si en Carmencita el eje son los vinos de Espa?a, en Celso y Manolo (Libertad, 1) lo es el medio ambiente: ¡°Reflejan nuestro compromiso con el desarrollo sostenible, tambi¨¦n dentro de la producci¨®n de uva y vino¡±, explican los Zamora, que apuestan en este local por los vinos naturales. Por su parte, La vaquer¨ªa monta?esa (Blanca de Navarra, 8) haba en femenino: ¡°Una vez al mes, juntamos a tres generaciones de en¨®logas en una cena para que compartan con nuestros comensales su experiencia y sus impresiones del mundillo¡±.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.
Sobre la firma
