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Ruscalleda: ¡°No nos jubilamos, nos reinventamos¡±

La cocinera y su compa?ero profesional y vital Toni Balam han decidido echar el cierre del local que abrieron en su localidad natal de Sant Pol de Mar

Carme Ruscalleda, en su restaurante de San Pol de Mar. En v¨ªdeo, Ruscalleda anuncia que cierra su restaurante (ATLAS)Foto: atlas | V¨ªdeo: JOAN S?NCHEZ |
Rosa Rivas
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Justo cuando el restaurante Sant Pau cumple 30 a?os,?la cocinera Carme Ruscalleda y su compa?ero profesional y vital Toni Balam han decidido echar el cierre del local que abrieron en su localidad natal de Sant Pol de Mar. El 27 de octubre pr¨®ximo ser¨¢ el ¨²ltimo servicio de este restaurante tres estrellas. Y no lo hacen por cuestiones econ¨®micas o motivos de salud. ¡°Es una decisi¨®n meditada, natural y al mismo tiempo vital¡±, aseguran ambos, ¡°desde la perspectiva de un recorrido de tres d¨¦cadas, de una historia de ¨¦xito y de vivencias extraordinarias¡±.

Este cierre de etapa del Sant Pau en octubre coincidir¨¢ con el lanzamiento del libro Felicidad (Planeta Gastro) un homenaje a la trayectoria y el estilo de la cocinera, del Mediterr¨¢neo a Jap¨®n.

¡°Desde que cumplimos los 65 estamos dise?ando este futuro, el Sant Pau de San Pol de Mar es una historia de ¨¦xito que nos brinda decidir¡±, confiesa Ruscalleda. ¡°Tras el cierre disfrutaremos m¨¢s de lo que tenemos¡±, agrega Balam. ¡°Y por supuesto, seguiremos viajando a Jap¨®n¡±, a?aden. En Tokio est¨¢ su r¨¦plica de Sant Pol, que abri¨® en 2004, con su cocina mediterr¨¢nea ejecutada con productos japoneses luce dos estrellas.

¡°No nos jubilamos¡±, dejan claro los Ruscalleda-Balam. Como declar¨® otro colega, Ferran Adri¨¤, al anunciar el cierre de elBulli, ¡°nos reinventamos¡±, dicen. Este matrimonio c¨®mplice desde su infancia, autodidactas en cocina y sala, son trabajadores incansables y no pueden estar quietos. Seguir¨¢n trabajando en lo que llaman Cocina Estudio, en el espacio de los fogones de Sant Pau, con ventana al mar Mediterr¨¢neo. En su investigaci¨®n contar¨¢n con la mexicana Sue Ch¨¢vez, actual jefa de cocina. ¡°La historia de Sant Pau se continuar¨¢ escribiendo con otro gui¨®n¡±, dice la responsable de pasteler¨ªa, Valentina Lorieto.

El garaje junto al restaurante y el jard¨ªn se reconvertir¨¢n en un bar-cocteler¨ªa, a cargo de su hija Merc¨¦ Balam y su marido Albert Rivera, ambos entrenados en Sant Pau. Igual que los inicios culinarios de Carme Ruscalleda fueron en la charcuter¨ªa paterna, los hijos desarrollar¨¢n su negocio hostelero en el local de los padres.

Ra¨¹l Balam, el hijo chef que sigue los pasos de su madre (con quien cocin¨® por primera vez un cuatro manos el pasado marzo) est¨¢ al frente de Moments, restaurante con dos estrellas en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona. All¨ª, Ruscalleda anima la creatividad de su v¨¢stago y est¨¢ a cargo del bistro Blanc, de cocina mediterr¨¢nea con toques asi¨¢ticos, as¨ª como de la asesor¨ªa gastron¨®mica del hotel. ¡°Cada d¨ªa que pasa estoy m¨¢s contento con la decisi¨®n de mis padres. No dejan de trabajar y seguir¨¢n haciendo lo que m¨¢s les gusta en el mundo, trabajar. El futuro es excitante¡±, dice Ra¨¹l Balam.

Carme Ruscalleda (que suma siete estrellas con sus tres establecimientos) seguir¨¢ con sus compromisos profesionales en Barcelona y Tokio y est¨¢ abierta a nuevas aventuras y asesor¨ªas gastron¨®micas. Este verano, llevar¨¢ a cabo durante julio y agosto un restaurante ef¨ªmero de cenas en el espacio Odissey del Hotel Metropole Monte-Carlo, en M¨®naco. Ruscalleda fue fichada para esta aventura estival por J?el Robuchon, con quien no descartan m¨¢s alianzas.

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Sobre la firma

Rosa Rivas
Periodista vinculada a EL PA?S desde 1981. Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2010. Licenciada en Ciencias de la Informaci¨®n por la Universidad Complutense. Master en Periodismo Audiovisual por Boston University gracias a una Beca Fulbright. Autora del libro 'Felicidad. Carme Ruscalleda'. Ha colaborado con RTVE, Canal +, CBS Boston y FoolMagazine.

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