Arzak se da un banquete en el Museo San Telmo
Una exposici¨®n recorre la trayectoria del patriarca de la cocina espa?ola a trav¨¦s de su afamado restaurante
"Arzak es su salsa" es el t¨ªtulo de un reportaje que public¨® EL PA?S Semanal en noviembre de 2018 tras compartir dos d¨ªas con el patriarca de la cocina espa?ola en sus mercados, bares y rincones favoritos de San Sebasti¨¢n. Arzak bere saltsan (id¨¦ntico t¨ªtulo) es tambi¨¦n el nombre dado a una exposici¨®n que hace un recorrido completo por la trayectoria del cocinero y su afamado restaurante tres estrellas.
La muestra se reparte en dos espacios, por un lado el Museo San Telmo, donde se han colocado 12 mesas que representan la evoluci¨®n del restaurante, que naci¨® como una casa de comidas y ahora es uno de los mejores templos de la cocina del mundo; y por otro Tabakalera, que muestra el papel que el chef donostiarra jug¨® en la creaci¨®n del movimiento de la nueva cocina vasca en los a?os 70 del siglo pasado.
En San Telmo se instalado la primera mesa del restaurante Alto Vinagres de 1897, una joya que da idea de los comienzos de un establecimiento hoy centenario. En la misma sala figura una mesa del actual Arzak. Tambi¨¦n la mesa de la bodega, una del laboratorio... "Es una historia social de la gastronom¨ªa", apunta Luisa L¨®pez Telleria, comisaria de la exposici¨®n. La exposici¨®n recrea el universo Arzak, con im¨¢genes, utensilios, mobiliario, documentos curiosos, obras de arte, audiovisuales y testimonios que proporcionan una visi¨®n de la evoluci¨®n del cocinero, su aportaci¨®n a la gastronom¨ªa mundial.
Un apartado especial de la muestra est¨¢ dedicado a las "mesas y musas" de Arzak, esto es, las mujeres que "le han ense?ado, cuidado, guiado, acompa?ado e inspirado [al cocinero] en su trayectoria": son su abuela, su madre, su mujer, sus hijas y sus jefas de sala, de partida y de cocina.
La muestra, abierta hasta el 16 de junio, se completar¨¢ hasta esa fecha con charlas a cargo de personas vinculadas al mundo de la gastronom¨ªa que compartir¨¢n sus vivencias en torno a Arzak, as¨ª como visitas gastron¨®micas, proyecciones, cata de vino y talleres de cocina, entre otras actividades.
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