Madrid Cocktail Week: Del combinado con yogur griego a las 54 versiones del ¡®negroni¡¯

Eric Van Beek agita de manera acompasada la coctelera. Hacia arriba y hacia abajo. Gestos contundentes, pero no excesivamente r¨¢pidos. Hay tal barullo en el bar que pocas personas le prestan atenci¨®n. ¡°La gente ve el mundo de los c¨®cteles como un espacio donde socializar y conocer a otros entusiastas de los destilados. Un lugar donde ser creativo con la comida, la bebida y los ingredientes¡±, explica Van Beek, que se encuentra en la capital con motivo de la Madrid Cocktail Week, un evento que toma ochenta hoteles, restaurantes y cocteler¨ªas hasta el domingo 27 de octubre. Este holand¨¦s de 29 a?os gan¨® en mayo de 2018 el concurso Bacardi Legacy con una mezcla fantasiosa llamada Cari?o. El combinado, a base de ron, yogur griego, sirope de vainilla y chartreuse se pudo probar el lunes en La Tuerta, un nuevo local en la zona de Lavapi¨¦s.

Al igual que Van Beek, decenas de figuras de la nov¨ªsima cocteler¨ªa nacional e internacional visitan Madrid estos d¨ªas para presentar sus elaboraciones. Yan Bouvignies, head bartender del lujoso Scarfes de Londres, n¨²mero 55 del World¡¯s 50 Best Bars 2019, tambi¨¦n lo hizo a comienzos de semana. ¡°Estamos entrando en una era en la que la gente prefiere cosas sencillas, limpias y sin adornos. Un espacio en el que los sabores recuperan protagonismo y la tecnolog¨ªa nos permite clarificar, destilar y fermentar. Todo ello de la forma m¨¢s accesible posible¡±, afirma mientras detr¨¢s de la barra ofrece algunos de las reinterpretaciones m¨¢s importantes de su carta.

La visi¨®n de los mix¨®logos brit¨¢nicos es relevante porque ellos fueron de alg¨²n modo los pioneros en llevar la cocteler¨ªa al pueblo. Entre esos precursores se encontraba una mujer espa?ola. De Malaga, para m¨¢s se?as. Esther Medina-Cuesta trabaj¨® entre 2002 y 2013 en establecimientos como Milk & Honey, The Player o The Lab. ¡°Antes, si uno quer¨ªa tomarse un buen martini deb¨ªa ir a un hotel de lujo. Personalidades como Dirk Bradsell, Mark Ridgwell o Sasha Petraske hicieron que las buenas mezclas llegar¨¢n al p¨²blico mayoritario¡±, recuerda esta boquerona, hoy d¨ªa dedicada a asesorar a marcas y a formar a nuevos camareros.

¡°A Madrid a¨²n le queda un poco para poder dar ese salto. Pero estamos en el camino adecuado¡±, apunta C¨¦sar Ram¨ªrez, el organizador detr¨¢s de esta segunda edici¨®n de Madrid Cocktail Week a la que se han apuntado m¨¢s de 25 mil personas. ¡°El rellenar el formulario de nuestra web permite que puedan portar una pulsera y recibir descuentos en los cocteles que vayan a tomar¡±. Pr¨¢cticamente, todas las nuevas cocteler¨ªas de la capital se han sumado.

Recorrer la ciudad de coctel en coctel ya es mucho m¨¢s f¨¢cil. Un sue?o que no podr¨ªa ser hecho realidad sin algunos de los mejores tragos de Salmon Guru, Angelita, The Dash, Harvey¡¯s, Santamar¨ªa, The Shaker, Florida Retiro, San Mateo Circus, The Traveller, Catarsis, Descendente, Dry Martini, Gran Hotel Ingl¨¦s o Baton Rouge, estos ¨²ltimos tambi¨¦n con una deliciosa propuesta gastron¨®mica, donde destacan las alitas de pollo sure?as y un s¨¢ndwich de pastrami monumental. ?Qui¨¦n dijo que beber bien estaba re?ido con mancharse las manos?

Entre las actividades que a¨²n quedan por desarrollarse hay que apuntar la visita el jueves de Tato Giovanotti, detr¨¢s de Florer¨ªa Atl¨¢ntico, la tercera mejor cocteler¨ªa del planeta. Y lo har¨¢ ejecutando algunas de las elaboraciones incluidas en el m¨ªtico Tragos m¨¢gicos, de Pichin Policastro, un libro de 1955 que revolucion¨® el arte de la mixolog¨ªa argentina. ¡°Buenos Aires es actualmente un foco de cocteler¨ªa brutal. Y eso a pesar de las limitaciones que tienen al no poder exportar producto¡±, aclara Alberto Mart¨ªnez, propietario de 1862 y anfitri¨®n de Giovanotti, que estar¨¢ a partir de las nueve de la noche. El Dry Bar de la calle del pez tambi¨¦n aloja un afterwork el viernes con Santi Ortiz, ganador del mejor negroni de Espa?a.

La organizaci¨®n de la semana coctelera ha decidido tirar la casa por la ventana ese d¨ªa e invitar a 54 establecimientos a que preparen su propia versi¨®n del negroni, el legendario trago a base de partes iguales de ginebra, campari y vermut que cumple cien a?os. Otra de las citas imprescindibles es la participaci¨®n de Giacomo Giannotti, reci¨¦n nombrado mejor bartender de Espa?a y m¨¢ximo responsable de las mezclas en Paradiso Barcelona. Se le podr¨¢ ver reproduciendo sus propias creaciones en Viva Madrid. El fin de semana se completa, entre decenas de propuestas, con la mexicana Jenn Sol¨ªs, del Fifty Mils de Ciudad de M¨¦xico, que estar¨¢ s¨¢bado y domingo en la Mezcaloteca Coraz¨®n Agavero. Beber con tan buenos ingredientes nunca fue tan f¨¢cil. H¨¢galo siempre con responsabilidad.