?oquis y conejo para celebrar la Navidad

Unos 14.000 madrile?os pasar¨¢n estos d¨ªas hospitalizados en los centros p¨²blicos de la regi¨®n. Para hacerle m¨¢s llevadera su estancia, el 25 de diciembre disfrutar¨¢n de un men¨² especial. El Hospital del Tajo, en Aranjuez, ofrecer¨¢ un almuerzo de ?oquis de verdura, conejo guisado con setas y calabaza y delicia ligera de queso y manzana. Un men¨² con el que hace unos d¨ªas result¨® ganador del tercer concurso de cocina hospitalaria navide?a organizado por la Consejer¨ªa de Sanidad y el Hospital de La Princesa.

En el certamen han participado 20 centros de la regi¨®n. La prueba inicial consist¨ªa en enviar las recetas. Un jurado seleccion¨® a los cuatro finalistas que competir¨ªan por el premio. Los equipos de cocina elegidos debieron trasladarse el d¨ªa 11 a los fogones del Hospital de La Princesa, donde elaboraron sus platos en presencia del tribunal. El equipo comandado por Marta Luengo, de 38 a?os, se hizo con la Estrella Princesa, un trofeo de madera con el logo de la Sanidad p¨²blica madrile?a elaborado por los pacientes del Instituto Psiqui¨¢trico Jos¨¦ Germain. Se impuso a los cocineros de los hospitales de La Paz, Doctor Rodr¨ªguez Lafora y Ram¨®n y Cajal, que ofertaron platos tan suculentos como un entrante de gulas a la bilba¨ªna con gambas o lomos de bacalao con mousse de gambas y salsa de piquillo.

¡°Estamos muy contentos. No esper¨¢bamos el reconocimiento. Somos un hospital peque?o y compet¨ªamos con otros muy importantes¡±, reconoce Luengo. Ella es la jefa de cocina del Hospital del Tajo. Trabaja en ¨¦l desde que abri¨® sus puertas hace 12 a?os. Ahora lidera un equipo de diez personas, entre ellas un nutricionista. Lo considera fundamental para su labor. La idea del men¨² parti¨® de ella, pero afirma que se bas¨® en las recomendaciones de sus compa?eros. ¡°Hay una valoraci¨®n nutricional. No te puedes pasar en calor¨ªas. Es gente que est¨¢ en la cama y que apenas se mueve. Al ser un men¨² navide?o te puedes pasar un poco, pero est¨¢ revisado por dietistas¡±. Para abrir boca, esta restauradora formada en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, eligi¨® unos ?oquis de verdura con una bechamel ligera. ¡°La intenci¨®n es que tenga poca grasa y lo pueda comer todo el mundo¡±, afirma.

¡°Cuidar la alimentaci¨®n¡±

De segundo plato, Luengo se decant¨® por conejo guisado con setas y calabazas, aunque advierte: ¡°Mucha gente me ha dicho que no le gusta el conejo, pero he arriesgado. Es una carne con un alto valor nutritivo, sin grasa y con mucho sabor¡±. Aquellos pacientes que no deseen tomarlo tendr¨¢n un plato alternativo. Y despu¨¦s, el postre: delicia de queso y manzana. Se trata de una tarta de queso elaborado con un producto fresco, desnatado, para que lo puedan disfrutar todos los enfermos. Lleva una base de galleta sin az¨²car, manzana confitada y canela. Algunos pacientes ya se relamen de pensar en el mangar. Incluso podr¨¢n repetir, porque ¡°un d¨ªa es un d¨ªa¡±. A Luengo le toca trabajar en Navidad para preparar m¨¢s de un centenar de bandejas. A pesar de ser una fecha tan se?alada, lo lleva con entusiasmo. ¡°Lo mejor de este trabajo es que la gente te diga que le ha gustado, cuidar su alimentaci¨®n y ayudarles a recuperarse. En un restaurante es diferente porque la gente va por ocio¡±.

Ganar el concurso no incluye premio econ¨®mico alguno. A Luengo le basta con el reconocimiento: ¡°Mi inter¨¦s es poner en valor los servicios de cocina de un hospital. Hay mucho esfuerzo detr¨¢s. Se organiza todo a trav¨¦s de una cinta de emplatado y solo puedes jugar con ciertos ingredientes¡±, explica. El men¨² vencedor solo se ofrecer¨¢ en el hospital del que parti¨® la idea, aunque la Consejer¨ªa de Sanidad reconoce que pens¨® en hacerlo extensible a todos los centros. Lo descartaron porque cada cocina compra sus previsiones y era muy dif¨ªcil conseguirlo. Durante el a?o se han servido m¨¢s de seis millones de comidas y cenas a pacientes ingresados en los hospitales madrile?os. Las dietas se ci?en a recomendaciones nutricionales, aunque el paciente puede elegir entre varios men¨²s, siempre y cuando no deba tomar una dieta espec¨ªfica.