?Vinos con alma o vinos comerciales?

?Es posible llegar a todos los paladares sin traicionar la esencia de la identidad vin¨ªcola de las regiones? ?Hay que customizar las uvas para triunfar en el mercado globalizado? ?El objetivo son vinos sencillos, f¨¢ciles de beber y comerciales?

Estas cuestiones se han puesto sobre la mesa en una nueva jornada del Forum Gastron¨®mico 2010 que se celebra en Santiago de Compostela. Los encargados de chocar las copas del debate fueron cuatro expertos del panorama vin¨ªcola: la soci¨®loga y directora de Iberwine Cristina Alcal¨¢ (oficiando de moderadora), el en¨®logo Ignacio de Miguel, consultor de una veintena de prestigiosas bodegas en Espa?a; C¨¦sar Ruiz, en¨®logo y sumiller, director de la red de distribuci¨®n Alma Vinos ?nicos y la escritora estadounidense Alice Feiring (www.alicefeiring.com), contraria al "pensamiento ¨²nico" de la cr¨ªtica, liderada por el famoso gur¨² catador Robert Parker cuya puntuaci¨®n se impone a nivel internacional desde la revista Wine Spectator. El ir¨®nico libro de Feiring La batalla por el vino y el amor o C¨®mo salv¨¦ al mundo de la parkerizaci¨®n est¨¢ a punto de editarse en Espa?a. A su juicio, est¨¢ generalizado "un gusto comercial" y "hay mucha tecnolog¨ªa para cambiar o reconducir el mercado del vino".

Feiring subraya que "los bodegueros se empe?an en crear vinos que atraigan la atenci¨®n de los cr¨ªticos". Pero seg¨²n De Miguel, "no deber¨ªa existir rivalidad entre el vino que gusta a mucha gente y el que nace de la personalidad y de la especializaci¨®n". El problema, apunta C¨¦sar Ruiz, es que los gustos del consumidor est¨¢n demasiado "reconducidos", tanto por un empe?o del "marketing" como por la realidad de producci¨®n: el 80% de los vinos en Espa?a se elaboran con uva tempranillo. Los gustos generalizados, que antes estaban volcados en el Rioja, ahora siguen la estandarizaci¨®n de las modas: vinos con chardonnay, cabernet sauvignon, merlot o, m¨¢s recientemente, petit verdot. Unas uvas que han sido transplantadas a regiones de medio mundo.

"Las modas de los vinos globalizados anulan las identidades aut¨®ctonas", opina Ruiz, algo en lo que tambi¨¦n insiste Feiring: "se debe preservar el car¨¢cter regional de los vinos". Para De Miguel, la uva de la zona no siempre es garant¨ªa de un buen vino: "creo m¨¢s en la personalidad del terreno". No hay consenso sobre qu¨¦ es m¨¢s influyente en el resultado final de la botella, si el suelo, el clima la variedad de uva o la mano que procesa la materia prima.

Todos los ponentes defienden la elaboraci¨®n de vinos artesanales, pero con matices. Mientras, De Miguel defiende el valor de la tecnolog¨ªa aplicada a las labores de siempre con tal de "que los vinos lleguen a todos los paladares", Ruiz y Feiring recelan de las bebidas "de dise?o". Para Feiring, todos los aditivos que empa?en el car¨¢cter org¨¢nico y natural de los vinos son evitables. Los vinos homog¨¦neos, opinan los contrarios a la globalizaci¨®n, impiden que se abran al p¨²blico las puertas a una paleta de colores, sabores y olores diferentes. No siempre el mejor vino es que le place a todo el mundo.