Ferran Adri¨¤: "La ciencia est¨¢ tambi¨¦n en las cocinas dom¨¦sticas"

"La ciencia est¨¢ tambi¨¦n en las cocinas dom¨¦sticas". Una idea con la que el cocinero Ferran Adri¨¤ ha resumido hoy el libro Sferificaciones y macarrones, del qu¨ªmico Claudi Mans, que demuestra que la ciencia est¨¢ presente tanto en la cocina de autor y como en nuestros hogares. Ambos se dieron cita hoy en el Aula Magna de la Universidad de Barcelona, para presentar el libro de Editorial Ariel.

Adri¨¤ ha recordado que "hasta hace poco se ve¨ªa a la ciencia como un mundo alejado y extra?o que los cocineros rechazaban por temor, pero en la actualidad el mundo cient¨ªfico ha irrumpido en la gastronom¨ªa en general y resulta m¨¢s habitual ver c¨®mo se aplican en cocina los conocimientos, la metodolog¨ªa y el lenguaje de la ciencia".

Por suerte, ha continuado Adri¨¤, "¨²ltimamente se han producido diversas iniciativas orientadas a establecer un di¨¢logo entre las dos disciplinas que, en principio, ten¨ªan poco que ver la una con la otra", una l¨ªnea que ha explorado la Fundaci¨®n Al¨ªcia.

Por su parte, Claudi Mans ha se?alado que el objetivo de Sferificaciones y macarrones no es la gastronom¨ªa, sino "la divulgaci¨®n de la ciencia utilizando la cocina como herramienta". Ha dicho que recurri¨® a la gastronom¨ªa en su trabajo divulgativo "por el hecho de que todos normalmente comemos varias veces al d¨ªa" y pens¨® que "se pod¨ªan hacer actividades l¨²dicas alrededor de la comida".

En ese intento de divulgar la ciencia, el propio Mans pudo analizar en elBulli la ciencia que hay detr¨¢s de la "cocina tecnoemocional", sus platos y t¨¦cnicas como "mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, gel¨¦s, helados calientes, las gelatinas, las espumas o los aditivos". Mans ha asegurado que "tambi¨¦n hay qu¨ªmica en la cocina diaria familiar, en tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la

plancha".

El autor realiza una "aportaci¨®n novedosa" con la presentaci¨®n sistem¨¢tica de las diferentes formas de observaci¨®n: "sit¨²o bajo el microscopio una croqueta, la leche, el chocolate, un flan o un helado, para que el lector tenga una nueva perspectiva de alimentos tan cotidianos".

El libro concluye, como en cualquier manual cient¨ªfico, con una relaci¨®n de 22 ejercicios/recetas, 9 de ellas de cocina avanzada y diez cl¨¢sicas, m¨¢s tres del propio autor, que ¨¦l mismo define como "bromas": una deconstrcci¨®n y construcci¨®n navide?a de la ensaladilla rusa, una ensalada aleatoria y un plato con los macarrones a los que alude el t¨ªtulo. Tras las recetas, como buen qu¨ªmico, Mans propone una serie de "experientos no comestibles" como la tortilla al salfum¨¢n, el huevo frito al

alcohol o la bombilla al microondas.

En el mismo acto, la Universidad de Barcelona ha presentado la convocatoria del premio Ferran Adri¨¤, que distinguir¨¢ los mejores trabajos de investigaci¨®n de bachillerato relacionados con la gastronom¨ªa, la alimentaci¨®n y la ciencia.

Para Adri¨¤, "la investigaci¨®n y la creatividad no s¨®lo sirven para ayudar a la vanguardia, a los grandes cocineros, sino que tambi¨¦n puede resultar ¨²til para el d¨ªa a d¨ªa, para hacer una mejor fricand¨® o unas

patatas fritas".