Los cocineros despiden a Santi Santamaria

El Teatre Municipal Ateneu de Sant Celoni (Barcelona), con capacidad para 600 personas, se ha quedado peque?o esta tarde en la emotiva ceremonia de despedida del cocinero f¨¦retro Santi Santamaria, que muri¨® el pasado mi¨¦rcoles de un ataque al coraz¨®n a los 53 a?os en Singapur. Pasadas las 17.00 horas, el periodista Xavier Graset ha evocado la dedicaci¨®n de Santamaria al mundo de la cocina y ha indicado que "dej¨® su ¨²ltimo latido entre los fogones". Varios amigos del concinero le han recordado a lo largo de una contenida ceremonia civil que ha durado poco m¨¢s de media hora. Los restos de Santi Santamaria ser¨¢n incinerados ma?ana.

El cuerpo del cocinero ha llegado esta ma?ana al aeropuerto de Barcelona, desde donde ha sido conducido hasta su localidad natal de Sant Celoni para recibirel ¨²ltimo adi¨®s. "Todo el mundo sabe las diferencias que hemos tenido pero hab¨ªamos sido muy amigos", ha dicho Ferran Adri¨¤ a su llegada.

El f¨¦retro de Santi Santamaria, cubierto con una bandera de Catalu?a, y rodeado de flores, ha recibido esta ma?ana la visita de amigos y conocidos que se han acercado a darle el ¨²ltimo adi¨®s en el Ateneu de su ciudad natal. Ferran Adri¨¤, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martin Berasategui, Joan Roca, Sergi Arola..., pero tambi¨¦n vecinos de toda la vida, colaboradores de sus restaurantes y pol¨ªticos como, como el presidente de la Generalitat, Artur Mas, la vicepresidenta, Joana Ortega, yla socialista Montserrat Tura.

Desde las 12.00 horas, su mujer ?ngels, y sus hijos Pau y Regina, ha velado al cocinero em la capitta ardiente. El tierno abrazo entre Berasategui y Pau ha sido uno de los momentos m¨¢s emotivos. Los que han querido, han tenido la oportunidad de escribir una dedicatoriad¨¢ndole el ¨²ltimo ad¨®sen el libro de condolencias.

En se?al de duelo por la muerte de su propietario, los restaurantes de Santamaria permanecer¨¢n cerrados ma?ana y durante toda la jornada del s¨¢bado. Santamaria, propietario de un lujoso restaurante ubicado en la zona de Marina Bay de Singapur llamado Santi, abierto el a?o pasado y que gestiona su hija Regina, falleci¨® el miercoles hacia las 20.30 horas local v¨ªctima de un infarto de miocardio cuando se encontraba de visita en el restaurante.

La cocina no fue su primera vocaci¨®n. Santamaria estudi¨® peritaje industrial y solo despu¨¦s se form¨® como cocinero de manera autodidacta. En 1981 fund¨® junto con su esposa, ?ngels, el restaurante El Rac¨® de Can Fabes. Autor de varios libros de cocina, su ¨²ltima obra, La cocina al desnudo, caus¨® pol¨¦mica porque en ella criticaba la cocina experimental como la de Ferran Adri¨¤. Las cr¨ªticas de Santamaria se dirig¨ªan al uso de elementos qu¨ªmicos sin conocimiento del cliente.

La ¨®rbita Santamaria inclu¨ªa una l¨ªnea de alimentos preparados de alta gama, Gourmand Santamaria. En 2001 inaugur¨® sucursal en Madrid, Santceloni, con ?scar Velasco en los fogones. En 2002 inaugur¨® los nuevos espacios de Can Fabes, el Espai Coch, para alargar las sobremesas; el Dins Bar, para copas m¨¢s confidenciales. En 2006 abri¨® el espectacular restaurante Evo, un ovni de cristal en la cima del hotel Hesperia Tower de Barcelona. En 2008 abri¨® Ossiano en la isla artificial The Palm, en Dubai. En total, siete estrellas por su trabajo (tres en el Rac¨® de Can Fabes, dos por el Sant Celoni de Madrid, una por el Evo de Barcelona y otra el Tierra de Torrico en Toledo). En 2010 inaugur¨® Santi en Marina Bay Sands de Singapur, el establecimiento en el que ha muerto.

En los ¨²ltimos tiempos, la metralla verbal de Santi Santamariase hab¨ªa apaciguadoapaciguada. Estaba centrado en sus libros, su blog y, sobre todo, en la buena marcha de sus restaurantes fuera de Espa?a: en Dubai y Singapur.