Girona celebra la cocina del producto y la salud

Girona celebra, y tiene muchos ingredientes para hacerlo, su potencia gastron¨®mica. Producto excelente de mar, huerta y monta?a, materia prima de cocina y vinos manejada h¨¢bilmente por restauradores inquietos y creativos que han puesto en el mapa todo un territorio seductor para el turismo nacional e internacional.

Con esta base, el ya veterano encuentro F¨°rum Gastron¨°mic aborda su edici¨®n de 2011 centrada no s¨®lo en la labor de las figuras, sino en los ejes que preocupan al sector: la nutrici¨®n y la salud, la producci¨®n sostenible y el desarrollo del negocio agroalimentario y hostelero en tiempos de crisis.

Ferran Adri¨¤, Carme Ruscalleda, Nando Jubany, Quique Dacosta, Sergi Arola, Josean Mart¨ªnez Alija, Pepe Solla, ?ngel Le¨®n, Rodrigo de la Calle (entre la n¨®mina nacional) y Charlie Trotter, Yoshihiro Narisawa, Frank Cai, .... entre la presencia internacional.

Un total de 150 ponentes, 300 expositores en 15.000 metros cuadrados de recinto, m¨¢s de un centenar de actividades y 30.000 visitantes previstos hasta el 23 de febrero son las cifras que maneja el F¨°rum. La cita arranc¨® este domingo en el Palacio Ferial de Girona con una primera jornada abierta al p¨²blico curioso del fin de semana. Catas y talleres atrajeron a un p¨²blico familiar. Los arroces, las algas, la cocina marinera o las frutas fueron los focos del sabor.

Con especial atenci¨®n a la cocina sostenible, fue otorgado el Premio Cocinero del A?o 2011 a Dani Lechuga, del estaurante Caldeni de Barcelona.

Remataron por la tarde la apertura del F¨°rum los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca, "tres cabezas para un mismo sombrero", como bromean ellos, expusieron el modo de trabajo de su prestigioso establecimiento giron¨¦s El Celler de Can Roca. Tienen tres estrellas Michelin, que podr¨ªan multiplicarse por tres, dado el potencial que en los universos salado, dulce y vin¨ªcola conforman una galaxia de propuestas coherentes y sorprendentes. Y su acci¨®n va desde los inventos tecnol¨®gicos hasta la filosof¨ªa de negocio. Del plato de goce individual al banquete masivo.

El lunes, a primera hora de la ma?ana, arrancar¨¢n las sesiones centradas en el ¨¢mbito culinario profesional, aunque todas las intervenciones de los cocineros en el auditorio estar¨¢n abiertas a todo el mundo, no s¨®lo a los especialistas. Ferran Adri¨¤, el l¨ªder de la vanguardia culinaria espa?ola, abrir¨¢ las intervenciones dedicando un minuto de silencio al recientemente desaparecido chef Santi Santamaria. Su presencia simbolizar¨¢ el homenaje de todos los colegas. Adri¨¤ dar¨¢ m¨¢s detalles sobre la reconversi¨®n del restaurante elBulli en fundaci¨®n y sobre la renovaci¨®n del acuerdo con la Universidad de Harvard, donde los cocineros espa?oles seguir¨¢n impartiendo cursos sobre ciencia y cocina.

Y el recuerdo a Santi Santamaria continuar¨¢ el martes con Xavier Pellicer, el jefe de cocina de Can Fabes y continuador de su labor culinaria. Pellicer elaborar¨¢ unas creaciones especiales en memoria del prestigioso chef originario de San Celoni fallecido en Sigapur y tambi¨¦n se proyectar¨¢n en el F¨°rum im¨¢genes de sus recetas.