Quique Dacosta y Eneko Atxa, tres estrellas en la loter¨ªa Michelin

¡°Hay muchos dos estrellas en Espa?a que son indiscutibles tres estrellas¡±. As¨ª piensa Quique Dacosta y mucha gente m¨¢s en el sector gastron¨®mico. Otra vez una nueva edici¨®n de la famosa gu¨ªa roja de origen franc¨¦s deja sorpresas y decepciones. El cocinero extreme?o afincado en Levante no se puede quejar, pues ha logrado por fin el sue?o triestelar, el que coloca en el podio nacional y, sobre todo, internacional a un restaurante. Dacosta vive un momento dulce en el espacio de D¨¦nia que lleva su nombre, ¡°con m¨¢s un 50% de visitantes extranjeros¡± y acaba de abrir otro restaurante de alta gama en Valencia. El se ol¨ªa que algo bueno llegaba. Este a?o recibi¨® muchas visitas de inspectores y el director internacional de Michelin, Michael Ellis, se interes¨® por ¨¦l durante el 25? aniversario de Ducasse en M¨®naco. ¡°Creo que han entendido el esfuerzo y nuestros logros en D¨¦nia¡±, resume satisfecho Dacosta.

Tambi¨¦n ha logrado el brillo triple el vizca¨ªno Eneko Atxa ¡ªal que se le soltaron las l¨¢grimas de emoci¨®n¡ª, cuyo Azurmendi se convierte en el ¨²nico tres estrellas de su provincia. El chef vasco renov¨® con fuerte acento ecol¨®gico y un espectacular huerto hace nueve meses su espacio gastron¨®mico de Larrabetzu, junto al aeropuerto de Bilbao, y el restaurante inicial, por el que logr¨® dos estrellas en 2010, tiene formato?pr¨ºt-¨¤-porter.

Madrid, la ciudad anfitriona de la noche de las estrellas, no se ha llevado las cotizadas tres. Otro a?o sin ellas. A pesar de que los responsables de la edici¨®n espa?ola de Michelin dicen que ¡°en Madrid hay mucho banquillo¡±. Las quinielas apuntaban a ?scar Velasco, que vuela solo con personalidad en Santceloni sobre el terreno legado por Santi Santamaria. Las apuestas no acertaron, pero el chef estaba contento y contaba con el apoyo de Regina Santamar¨ªa, hija de su maestro, fallecido en 2011. Los que s¨ª pueden estar satisfechos son los profesionales catalanes, triunfadores de la gu¨ªa 2013 con ocho galardonados. La Enoteca, con Paco P¨¦rez al frente, y Moments, con Ra¨¹l Balam, hijo de Carme Ruscalleda en los fogones, son los dos ¨²nicos dos estrellas nuevos de esta edici¨®n. Ambos est¨¢n en hoteles (Arts y Mandarin Oriental), lo que confirma el tir¨®n de las apuestas gastron¨®micas en estos establecimientos. Y Barcelona logra adem¨¢s revalidar su japonesismo culinario con una estrella para Dos Palillos y otra para el sushi bar Koy Shunka.

Por su parte el sushiman madrile?o Ricardo Sanz redondea trilog¨ªa estelar en su marca Kabuki con el premio a su espacio del hotel tinerfe?o Abama.

Entre los j¨®venes cocineros cuya apuesta ha merecido la atenci¨®n de los inspectores Michelin, traducida en una estrella, figuran el gallego Javier Olleros, con Culler de Pau, de O Grove; el bilba¨ªno ?lvaro Garrido con su Mina y el madrile?o Iv¨¢n Mu?oz, al frente de Chir¨®n en la localidad madrile?a de Valdemoro.

Dos restaurantes de Gij¨®n, El Puerto y Alejandro G. Urrutia lucen una estrella cada uno. Andaluc¨ªa solo tiene una nueva estrella, para Jos¨¦ Carlos Garc¨ªa, de M¨¢laga. Y Cuenca adquiere un brillo para la apuesta de Manuel de la Osa (Las Rejas) en restaurante del museo Ars Natura.

A pesar de que los responsables de Michelin Espa?a anunciaron generosidad, en el tema tres estrellas no ha sido as¨ª. El podio espa?ol est¨¢ en un r¨¢cano total de siete restaurantes triestrellados. Mugaritz, que cada a?o suena con fuerza, sigue en el dos. Andoni Luis Aduriz, cuya ausencia en el podio fue criticada por los colegas m¨¢s importantes de la galaxia espa?ola, consigui¨® su primera estrella en el a?o 2000, cinco a?os despu¨¦s la segunda, y parece que para la tercera va a tener que esperar m¨¢s. A los Roca les cost¨® siete a?os pasar de la segunda a la tercera para El Celler, y elBulli tambi¨¦n tuvo un extenso par¨¦ntesis hasta ser triestrellado.

"No estoy decepcionado. Me contento con que haya muchas estrellas en Espa?a, eso es bueno para todos", dice el cocinero vasco, aunque no ahorra las cr¨ªticas: "Es llamativo que siendo Espa?a una potencia tur¨ªstica y gastron¨®mica eso no se vea reflejado en la gu¨ªa Michelin". "A la cocina arriesgada le cuesta mucho m¨¢s conseguir estrellas. Las cocinas m¨¢s dif¨ªciles, y parad¨®jicamente m¨¢s influyentes, son m¨¢s vigiladas y tienen m¨¢s periodo de observaci¨®n y constataci¨®n de los logros", a?ade, y cita c¨®mo Noma, sigue tambi¨¦n solo con dos estrellas y en su d¨ªa el franc¨¦s Michel Bras tambi¨¦n fue incomprendido en el baremo m¨¢s alto de la famosa gu¨ªa de los neum¨¢ticos.