El puchero de Manhattan
El cocinero andaluz Dani Garc¨ªa prepara con su equipo la conquista de Nueva York con su nuevo bar de tapas Manzanilla
"Todo viento en popa. Ya queda menos para la apertura". Dani Garc¨ªa est¨¢ esponjado, exultante, y lo cuenta por WhatsApp cuando se le pregunta c¨®mo va el "comando Manzanilla". El chef marbell¨ª de Calima est¨¢ "enganchao" a las redes sociales, y no solo para hablar con su mujer y sus ni?as a distancia, sobre todo para contar lo contento que est¨¢ de exportar el sabor espa?ol a Nueva York. Sabe que es "una plaza dif¨ªcil", pero -en su inquebrantable optimismo-, presiente que la Gran Manzana va a ser una Manzanilla de oro: por el aceite de oliva, por las aceitunas, por las tapas de sabor andaluz con toque internacional.
En M¨¢laga ya funciona un gastrobar con ese nombre y la Manzanilla neoyorquina, con el subt¨ªtulo de Spanish Brasserie, abrir¨¢ sus puertas en enero pr¨®ximo en el Flatiron District (Parka Avenue 345 South)? si los malos vientos no lo impiden. "Sandy nos hizo mucho da?o", mensajea Dani, como un neoyorquino m¨¢s, a prop¨®sito del retraso en las obras por el hurac¨¢n. Garc¨ªa lleva desde mediados de noviembre haciendo pruebas de men¨²s en locales de colegas cocineros y entre tapa y tapa de ensayo ha tenido tiempo para catar otros restaurantes y celebrar Thanksgiving con su equipo, capitaneado por el jefe de cocina Santiago Guerrero (exMil Milagros) y el sous chef Jorge Mart¨ªn.
Al "Manzanilla's Team" no se le pone nada por delante, y si hay que transportar caldo por Manhattan se transporta. Arrastrando el puchero como una maleta por Park Avenue puede verse a Guerrero y Mart¨ªn en el diario que Dani Garc¨ªa mantiene en Facebook y Twitter. "Only they are crazy enough to do this... ManzanillaNYC !!", cuenta el chef. Y los comentarios con guasa de los friends no faltan: "Si les das un vasito a los de Manhattan se caen de culo, no han probado algo asi en su vida", "En una esquina, a 3 d¨®lares el vasito, triunfas fijo!".
En su cuaderno cibern¨¦tico, Dani Garc¨ªa cuenta y muestra las pruebas de platos (y practica su ingl¨¦s): "?Yessss !!! Crispy Camarones Pancake with Kimchi sauce... Trial from Manzanilla NYC", "Croquis del d¨ªa... Ready... NYC !!!", "Oxtail brioche with kale, sliced raw mushrooms, and spicy oxtail mayo!!!", "Caldo de ceviche a partir de un dashi para acabar siendo un Gazpachuelo c¨ªtrico"...
Relata tambi¨¦n su cena de chulet¨®n de wagyu y espaguetis bolo?esa en el apartamento que comparte con sus chicos y hace "un poco de face time" con sus hijas: "C¨®mo las echo de menos". Y da rienda suelta a su nostalgia con un post en su blog a modo de carta dedicatoria a su progenitora, porque aunque tenga un pie en Estados Unidos otro lo tiene en Espa?a, donde est¨¢ a punto de salir su nuevo libro 'En la cocina de mi madre', recetas de siempre "con trucos y nuevas posibilidades".
Los mensajes del cocinero desde el otro lado del Atl¨¢ntico lo dicen todo:"Kisses from Manhattan. Happy!!!"
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