Un 'nobel' culinario para Gast¨®n Acurio

A¨²n no hay un premio Nobel de cocina, pero Gast¨®n Acurio, el gran embajador de la gastronom¨ªa peruana, lo ha sentido como si ese galard¨®n existiera. Ha recibido en Estocolmo de manos del pr¨ªncipe Carlos Felipe de Suecia el Global Gastronomy Award, que premia a las figuras internacionales que han creado impacto en la cocina contempor¨¢nea.

La publicaci¨®n sueca White Guide, promotora del premio, recoge los 250 establecimientos del pa¨ªs y los restaurantes de la emergente gastronom¨ªa n¨®rdica, y tambi¨¦n pone el foco en las cocinas del mundo a seguir por su influencia global. En el caso de Acurio, destaca que el chef andino ¡°¡°se ha convertido en un modelo a seguir y es fuente de inspiraci¨®n en la gastronom¨ªa contempor¨¢nea¡±. Entre los m¨¦ritos del cocinero peruano destaca el hecho de ¡°haber contribuido a desarrollar una rica gastronom¨ªa local con visi¨®n de futuro que recupera materias primas tradicionales y aporta otras nuevas de las profundidades del Pac¨ªfico, la altura de los Andes y el interior de la selva amaz¨®nica, unos elementos con gran potencial para resolver muchos de los problemas de salud y de seguridad que afectan a la humanidad, as¨ª como por su gran compromiso con la educaci¨®n de los j¨®venes cocineros m¨¢s pobres de Am¨¦rica del Sur¡±.

El Global Gastronomy Award valora la cocina social que practica Acurio. Es algo que el chef considera una ¡°misi¨®n¡± y que implica a toda la cadena culinaria, empezando por los productores locales. La cocina en Per¨² es un motor econ¨®mico y de desarrollo social. Por el impacto de la labor de Acurio, m¨¢s de 80.000 j¨®venes en su pa¨ªs estudian para ser cocineros. Su primer proyecto de integraci¨®n para ofrecer un futuro laboral a j¨®venes sin recursos ha sido el Instituto de Cocina de Pachacutec, en un barrio pobre de Lima, donde adem¨¢s de cocina tambi¨¦n los alumnos se preparan para el servicio de sala y sumiller¨ªa.

Colegas internacionales del cocinero peruano, como el espa?ol Ferran Adri¨¤, han manifestado su apoyo a la iniciativa y ambos precisamente expusieron en la ONU los argumentos que pueden hacer que la cocina sea un arma contra la exclusi¨®n social, y no solo en Latinoam¨¦rica. Asimismo, Gast¨®n Acurio (uno de los asesores internacionales del Basque Culinary Center) y Adri¨¤ mostraron un documental, Per¨² sabe, donde la revoluci¨®n gastron¨®mica peruana es contada por sus protagonistas.?

¡°Somos un movimiento que re¨²ne agricultores, pescadores, cocineros, grandes y peque?os restaurantes y escuelas de cocina. Juntos utilizamos nuestra comida, nuestra herencia y nuestra diversidad para contribuir donde se necesite¡±, declar¨® en su discurso Acurio, quien -sin parar en su hiperactividad en las redes sociales- desde Suecia lanz¨® recetuits, sus habituales microrrecetas con ingredientes peruanos.

lucha tambi¨¦n porque los productos de la despensa de su pa¨ªs lleguen sin dificultad a mercados exteriores. La expansi¨®n internacional de sus restaurantes y cebicher¨ªas, con la marca Astrid y Gast¨®n como buque insignia, forma parte de ese esfuerzo de que la riqueza alimentaria peruana se conozca m¨¢s all¨¢ de las fronteras americanas.

Con anterioridad al premio sueco para Acurio, el Global Gastronomy Award ha reconocido a chefs como como Ferran Adri¨¤ (El Bulli, Roses) en 2007; Charlie Trotter (Charlie Trotter, Chicago) en 2008; Fergus Henderson (St. John, Londres), 2009; Ren¨¦ Redzepi (Noma, Copenhague), 2010; Alain Passard (L¡¯Arpege, Par¨ªs), 2011 y en 2012, David Chang (Momofuku, Nueva York).