Muere Charlie Trotter, impulsor de la vanguardia culinaria en EE UU

El cocinero estadounidense? Charlie Trotter, (Willmette, Illinois, 1959), de 54 a?os, pionero de la vanguardia culinaria en Estados Unidos, fue encontrado inconsciente en su casa de Chicago de Lincoln Park el martes pasado. Fue hallado por su hijo Dylan, quien inmediatamente llam¨® a una ambulancia. Falleci¨® tras su traslado al hospital Northwestern Memorial y repetidos intentos fallidos por revivirlo. Los resultados de la primera autopsia que se le realiz¨® no fueron concluyentes y se siguen investigando las causas de su muerte. Seg¨²n sus allegados, motivos de salud le hab¨ªan alejado recientemente de la vor¨¢gine culinaria. Una lesi¨®n cerebral, al parecer inoperable, le causaba mareos y otras molestias.

?¡°Fue un pionero, introdujo una nueva forma de restauraci¨®n en la ciudad y en el pa¨ªs. La huella de su trabajo no se olvidar¨¢¡±, afirm¨® su viuda, Rochelle. Al conocer la muerte de Trotter, las redes sociales en las que est¨¢n enganchados multitud de colegas hirvieron de mensajes de condolencia. Grant Achatz, hoy n¨²mero uno en la escena de Chicago con su restaurante Alinea, ha destacado la gran labor del fallecido Trotter puso en el mapa con su audaz trabajo. ¡°Su impacto ser¨¢ recordado mucho tiempo¡±.. Adem¨¢s de Achatz, otros chefs aprendieron en los fogones de Trotter, como Homaro Cantu (Moto), Giuseppe Tentori (Boka) o Graham Elliot. ¡°Hay que celebrar su incre¨ªble aportaci¨®n a la cocina americana y mundial. Hoy en el cielo comer¨¢n mejor¡±, tuite¨® Jos¨¦ Andr¨¦s. ¡°Es indiscutible su influencia en la generaci¨®n de nuevos chefs estadounidenses¡±, ha escrito Daniel Boulud.

Y la web del restaurante de Trotter luce un mensaje emotivo de su equipo: ¡°Gracias por dejarnos servirte durante 25 a?os¡±. Tras conocer su muerte, el alcalde de Chicago subray¨® la excelencia de un chef "que hab¨ªa convertido la ciudad en destino gastron¨®mico". Y precisamente los ciudadanos est¨¢n haciendo su homenaje particular a las puertas del restaurante del cocinero desaparecido, donde instalaron un memorial con velas, flores y mensajes.

En agosto de 2012, el chef cerr¨® su restaurante Charlie Trotter, que llevaba 25 a?os en activo y luc¨ªa dos estrellas Michelin, para dedicarse ¡°a viajar y a estudiar¡±, seg¨²n se?al¨®, despejando rumores de que estaba molesto por no haber recibido las tres estrellas que uno de sus pupilos de Chicago hab¨ªa logrado. Tambi¨¦n ese verano cerr¨® su espacio de productos gourmet y catering Trotter¡¯s to Go. Aunque se hab¨ªa retirado de la primera l¨ªnea de la batalla, sigui¨® trabajando para su fundaci¨®n educacional (desde la que promov¨ªa becas para j¨®venes cocineros) y el pasado domingo hab¨ªa dado una conferencia.

Licenciado en ciencias pol¨ªticas, Trotter (nacido en Willmettte, Illinois, en septiembre de 1959) irrumpi¨® en la escena gastron¨®mica en 1987, cuando el chef autodidacta abri¨® el restaurante en Armitage Avenue. En poco tiempo, su intensa creatividad basada en la no repetici¨®n de platos, en el empleo con mimo de los productos de temporada y en las armonizaciones de men¨²s con vinos adecuados hizo de Trotter el restaurante del que m¨¢s se hablaba en Chicago, y su fama se extendi¨® r¨¢pidamente a nivel internacional. En Espa?a, el cocinero expuso su trabajo en el escenario del congreso internacional Madrid Fusi¨®n.

Trotter es considerado sin¨®nimo de la cocina gourmet en Estados Unidos. Adem¨¢s de su trabajo a pie de cocina, fue de gran influencia su serie para la televisi¨®n p¨²blica The Kitchen sessions with Charlie Trotter, en las que combinaba apetitosas recetas con sesiones improvisadas de jazz.

Autor de m¨¢s de una docena de libros gastron¨®micos y de gesti¨®n hostelera. Una de sus obras m¨¢s sorprendentes fue su manifiesto a favor de los ingredientes crudos, Raw, que public¨® junto a Roxanne Klein en 2003. Promovi¨® asimismo en Estados Unidos una l¨ªnea de productos de alimentaci¨®n ecol¨®gica. Hombre vehemente, Trotter abander¨® otras causas culinarias, como el abandono del uso del foie gras, que elimin¨® de su carta por razones ¨¦ticas.