¡°Para iniciar a un ni?o en la cocina, preparar¨ªa verdura¡±

Leonor Espinosa (Cartagena, Colombia; 52 a?os) ha regresado al pasado para encontrar en las ra¨ªces de la cultura ind¨ªgena de su pa¨ªs las recetas que hoy lleva a sus platos. La cocinera, chef del restaurante Leo cocina y cava, en Bogot¨¢, es uno de los estandartes de la nueva cocina colombiana.

P. ?Qu¨¦ libros est¨¢n normalmente en su mesa de dormir?

R. Novelas de pasi¨®n, sociales y de pol¨ªtica. Ahora acabo de leer Abraham entre bandidos, de Tom¨¢s Gonz¨¢lez.

P. ?Qu¨¦ libro le cambi¨® la vida?

R. Aunque algunos libros me han tocado, ninguno ha cambiado mi vida. Me influyeron Un mundo feliz, de Aldous Huxley, y El juego de los abalorios, de Hermann Hesse.

P. ?Cu¨¢l es su rutina diaria para cocinar?

R. Hacer ejercicio, meditar y tomarme el tiempo necesario para desayunar.

P. ?Qu¨¦ personaje literario se asemeja a usted?

R. El Principito.

P. ?Con qui¨¦n le gustar¨ªa sentarse en una fiesta?

R. Con Ai Weiwei.

P. ?Qu¨¦ significa ser cocinero?

R. Un artista que a trav¨¦s del buen uso de los sentidos y en conexi¨®n con la tierra enriquece d¨ªa a d¨ªa su obra de arte.

P. ?Qu¨¦ plato preparar¨ªa con un ni?o para iniciarle en la cocina?

R. Un plato que lo inicie a lo desconocido. Como al mundo de los vegetales verdes.

P. ?Cu¨¢l es su lugar favorito en el mundo?

R. El desierto de Thar.

P. Respecto a su trabajo, ?de qu¨¦ se encuentra m¨¢s orgullosa?

R. De haber descubierto, a partir de mis viajes de investigaci¨®n, que Colombia es un pa¨ªs verdaderamente rico.

P. Si pudiera adquirir cualquier pintura, ?cu¨¢l ser¨ªa?

R. Nighthawks, de Edward Hopper.

P. ?Qu¨¦ cambiar¨ªa de usted mismo?

R. La impaciencia.

P. ?Cu¨¢ndo fue la ¨²ltima vez que llor¨®?

R. De emoci¨®n, ayer.

P. ?Cu¨¢l es el mejor consejo que le dio alguno de sus padres?

R. Estudia.

P. ?Cu¨¢ndo fue m¨¢s feliz?

R. Aqu¨ª y ahora.

P. ?Qu¨¦ lo deja sin dormir?

R. Dejar para ma?ana lo que no pude hacer hoy.

P. ?Con qui¨¦n le gustar¨ªa quedar atrapado en un ascensor?

R. Con un experto en ascensores.

P. ?Lo ¨²ltimo que compr¨® y le encant¨®?

R. Una repisa para colocar mi colecci¨®n de sales.

P. ?El mejor souvenir que ha llevado a casa?

R. Una escultura de Hugo Zapata.

P. ?Qu¨¦ espacio de su casa es su favorito?

R. La cocina, por supuesto.

P. ?En su nevera siempre hay...?

R. Jugo de frutas.

P. ?Alg¨²n sitio que le inspira?

R. Una banca frente al mar.

P. ?El mejor regalo que ha recibido?

R. Mi hija Laura.

P. ?Un sue?o recurrente?

R. Volar.

P. ?Qu¨¦ le reprochan sus amigos?

R. La falta de tiempo para disfrutar con ellos.

P. ?Qu¨¦ le asusta?

R. La mentira, odio y envidia.

P. Si pudiera tener un s¨²per poder...

R. El de la habilidad de no ser lastimada o invulnerabilidad.

P. En una fiesta de disfraces, ?de qu¨¦ se disfrazar¨ªa?

R. No soy amante de las fiestas de disfraces. Pero si tendr¨ªa que asistir me disfrazar¨ªa de la mujer invisible.