La generosidad de los fogones

En la pel¨ªcula Chocolat, Vianne viaja por el mundo transmitiendo de generaci¨®n en generaci¨®n los poderes fant¨¢sticos del cacao. La chocolatera interpretada por Juliette Binoche descubre los anhelos y secretos de las personas con una simple onza. La cocina tiene magia, s¨ª, y todo el que se lo proponga es capaz de aprovecharla. Dec¨ªa Laura Esquivel, la autora de Como agua para chocolate, que ¡°la cocina es el ¨²ltimo reducto que el mundo civilizado nos ha dejado para ejercer la generosidad¡±. Tal vez tenga raz¨®n y un plato preparado con cari?o y esmero sea capaz de decir mucho m¨¢s que las palabras. EL PA?S lanza la colecci¨®n Escuela de Cocina, para aprender a hablar tambi¨¦n a trav¨¦s de los alimentos.

Dominar el arte de los fogones, identificar con maestr¨ªa el punto perfecto de cocci¨®n y ser el rey de las especias est¨¢ al alcance de cualquiera. Basta con la t¨¦cnica de prueba y error y tampoco viene mal contar con una ayuda extra. Escuela de cocina propone 500 recetas, desde las m¨¢s sencillas para los aspirantes a chef hasta las m¨¢s sorprendentes para aquellos m¨¢s experimentados. Si Remy, el simp¨¢tico roedor de la pel¨ªcula de Disney Ratatouille logr¨® triunfar en la cocina, ?qui¨¦n no se puede enfrentar a este reto?

El primer libro de la colecci¨®n se adentra en el mundo gastron¨®mico con las tapas y aperitivos. Hay mucho m¨¢s mundo en el espectro de los entrantes m¨¢s all¨¢ de las aceitunas y las patatas de bolsa, y este primer n¨²mero lo demuestra. Con fotograf¨ªas cenitales y la receta explicada punto por punto, el libro explica por ejemplo c¨®mo sorprender con una tempura de mariscos, un carpaccio con pesto de r¨²cula o unos simples pero efectivos esp¨¢rragos con alioli.

A lo largo de las 18 entregas, la serie atraviesa el espectro de las carnes, los pescados, las verduras o las salsas y tambi¨¦n viaja por el mundo para descubrir los secretos de cocinas como la japonesa, la italiana o la oriental. El segundo n¨²mero est¨¢ dedicado al dulce universo de los postres y el tercero, al de la pasta y el arroz. Cada una de las recetas ofrece adem¨¢s alg¨²n consejo que otro para garantizar el ¨¦xito en el resultado final.

La primera entrega, este domingo 18 en el quiosco junto con el peri¨®dico, cuesta 1,95 euros y a partir del domingo 25, se vender¨¢n por 6,95 euros.