Aguachile de vieira y jamaica
Roberto Ortiz, jefe de cocina de Punto MX, prepara una receta en cinco minutos
Roberto Ortiz, jefe de cocina de Punto MX, prepara un aguachile de vieira con flor de jamaica, tambi¨¦n conocida como ibiscus. El aguachile es un plato tradicional de la cocina mexicana, caracter¨ªstico de la costa occidental. El plato se caracteriza por un toque ligeramente picante por el chile y ¨¢cido por el zumo de lim¨®n, aunque desde Punto MX ¡ªel ¨²nico restaurante mexicano con una estrella michelin en toda Europa¡ª han reinterpretado la receta y le han dado un toque m¨¢s fresco a¨²n.
Ingredientes
- Vieira 1 ud Laminar en 3
- Aguachile de Jamaica 25 ml
- Manzana Granny Smith 2 cubos 1 cm
- Cebolla morada perla 1 ud
- Kumquat 1 ud Rodajas
- Salicornia 1 ud
- Hinojo 1 hoja
- Semilla de ch¨ªa hidratada 4 gr
- Aceite de oliva 3 ml
- Sal en escamas Pizca
Ingredientes para el aguachile
- Infusi¨®n de Jamaica 200 ml
- Zumo de lima 100 ml
- Zumo de naranja 100 ml
- Chile de ¨¢rbol 3 gr, en polvo
- Sal fina c/s
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