Encontradas sustancias cancer¨ªgenas en el aceite de oliva sin refinar

Trazas de aflatoxinas, metabolito enormemente t¨®xico y uno de los m¨¢s potentes cancer¨ªgenos que existen, han sido detectadas en el aceite de oliva virgen sin refinar analizado por el departamento de bromatolog¨ªa y microbiolog¨ªa de la facultad de Veterinaria de C¨®rdoba. Seg¨²n el director de dicho departamento, en el que la doctora Jodral realiz¨® investigaciones sobre muestras de aceite de girasol, soja, germen de ma¨ªz, gravilla de arroz y virgen de oliva. las aflatoxinas detectadas en este ¨²ltimo son causantes fundamentalmente de c¨¢nceres de h¨ªgado, si bien el doctor Pozo se?al¨® que de hecho estas sustancias aparecen en los aceites analizados en C¨®rdoba en un porcentaje muy inferior al autorizado.Las aflatoxinas, metabolitos qu¨ªmicamente complejos, son mol¨¦culas derivadas de determinadas especies de hongos microsc¨®picos, a los que la temperatura ambiente un considerable grado de humedad proporcionan las condiciones favorables de desarrollo; condiciones que se presentan escasamente en Andaluc¨ªa. El doctor Pozo se?al¨® asirnismo que se han detectado tanibi¨¦n aflatoxinas en otros alimentos: caso de los cacahuetes, y especialmente en las cremas en que ¨¦stos se mezclan con el cacao. ?Estas cremas?, puntualiz¨®, ?si no tienen un control previo, pueden contener, con una probabilidad enorme, aflatoxinas; hemos investigado con cacahuetes de mercado y las hemos encontrado?. La acci¨®n m¨¢s Fulminante producida por las iflatoxinas tuvo lugar en el Reino Unido, donde dieron luzar a la muerte de las aves de corral?.

? Hasta tal punto?, rese?a el bromat¨®logo cordob¨¦s, ?fue Irave el problema, que las galinas no murieron de una enfermedad cr¨®nica como el c¨¢ncer?.