Josetxo Iraundegui,
gran maestre de la Cofrad¨ªa del Salm¨®n del Bidasoa, entroniz¨® ayer, domingo, el jam¨®n de jabugo, "cuyo tratamiento en las mesas vascas es tan mayest¨¢tico como el que recibe nuestro salm¨®n". Desde 1980, la sociedad irunesa trabaja para que el Bidasoa vuelva a ser un r¨ªo salmonero, sin dejar de rendir culto a la gastronom¨ªa. Para ello entroniza cada a?o a personas o sociedades que se hayan distinguido por su apoyo a uno de estos fines. En el palmar¨¦s de distinguidos figuran, entre otros, Camilo Jos¨¦ Cela por su libro Del Mi?o al Bidasoa, Julio Caro Baroja y la organizaci¨®n ecologista Greenpeace. La elecci¨®n del jam¨®n de jabugo est¨¢ justificada por las estad¨ªsticas, que se?alan a Guip¨²zcoa como la provincia donde m¨¢s se consume el preciado manjar.
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