Intoxicaciones

Cada a?o se registran en Espa?a m¨¢s de medio mill¨®n de intoxicaciones alimentar¨ªas. Aparte de los da?os que producen en la salud de sus v¨ªctimas, su coste se calcula en m¨¢s de 21.000 millones de pesetas. La mayor¨ªa de estas intoxicaciones se deben al mal estado de los huevos; en particular, a las mahonesas; hasta el punto de que la Junta de Andaluc¨ªa acaba de obligar a los restaurantes a utilizar s¨®lo las mahonesas envasadas.De ah¨ª la importancia, sanitaria y econ¨®mica, de un producto equivalente a la mahonesa, de aspecto, consistencia y sabor similares, pero sin huevos, es decir, sin peligro de salmonelosis, seg¨²n la receta del cocinero del hospital General del Insalud de Guadalajara, Fernando L¨®pez y L¨®pez, quien, en un gesto humanitario que le honra, ha renunciado a comercializar la f¨®rmula en beneficio de la salud p¨²blica.

?sta es la receta, que a todos nos conviene l¨®gicamente conocer y difundir: una parte de leche, tres partes de aceite, un colorante alimentario (azafr¨¢n, condimento amarillo o similares), lim¨®n o vinagre y sal, mezclando todo ello en la batidora; el producto ser¨¢ la nueva, sana y agradable lactonesa. Nunca mejor dicho: ?buen provecho!- m¨¦dico, y M. S. Capdevila, dem¨®grafo.