El 16% de las hamburguesas que se consumen en Espa?a presenta, problemas higi¨¦nicos

El 16% de las hamburguesas que se consumen en hambugueser¨ªas y bares espa?oles presenta irregularidades higi¨¦nico-sanitarias, seg¨²n un estudio que est¨¢ elaborando la Secretar¨ªa General de Consumo desde el pasado mes de enero y cuyos resultados fueron avanzados ayer por su titular, C¨¦sar Bra?a, en el Congreso de los Diputados. La mayor¨ªa de los problemas registrados se derivan de una incorrecta manipulaci¨®n de los alimentos,- que en algunos casos ha provocado contaminaci¨®n bacteriana por Escherichia coli y salmonella, incluso en los productos c¨¢rnicos ya cocinados.

La Secretar¨ªa General de Consumo inici¨® la elaboraci¨®n de un informe sobre las hamburguesas que se consumen en Espa?a a ra¨ªz de un estudio publicado por la revista OCU Compra Maestra durante las pasadas navidades. En ¨¦l se denunciaban importantes deficiencias en la calidad e higiene de los productos elaborados por tres grandes cadenas especializadas en comidas r¨¢pidas: McDonald's, Wendy y Burger King.En medio de una gran pol¨¦mica se iniciaron an¨¢lisis exhaustivos en la mayor¨ªa de las comunidades aut¨®nomas, excepto en el Pa¨ªs Vasco, Catalu?a y Galicia, comunidades que no asumieron la petici¨®n de Consumo por considerar suficientes los controles que peri¨®dicamente ejerc¨ªan sus respectivos servicios sanitarios.

'Salmonella'`

En total se han analizado 500 hamburguesas, no s¨®lo en establecimientos especializados, sino tambi¨¦n en bares y cafeter¨ªas del resto de las comunidades aut¨®nomas. Los resultados han revelado que un 16% de las muestras analizadas -antes y despu¨¦s de ser cocinadas- incumple la normativa vigente en materia higi¨¦nico-sanitaria.

C¨¦sar Bra?a asegur¨® que las irregularidades detectadas hasta ahora no afectan a las materias primas utilizadas, sino que se deben a la falta de higiene en los procesos de manipulaci¨®n de los alimentos. Si bien en la mayor¨ªa de los casos estos problemas se solventan sometiendo el producto a cocci¨®n, Bra?a reconoci¨® que en una parte de la muestra analizada se ha detectado la existencia de Escherichia coli y salmonella incluso en hamburguesas cocinadas.

Consumo incluy¨® en el informe la inspecci¨®n de 10 establecimientos correspondientes a las tres grandes cadenas de hamburgueser¨ªas citadas, y los primeros resultados revelan que en estos casos las irregularidades higi¨¦nico-sanitarias descendieron al 4,5% de las muestras alimenticias sometidas a an¨¢lisis.

En cuanto al an¨¢lisis de las instalaciones y utensilios de los establecimientos visitados en toda Espa?a, cerca del 20% de ellos tambi¨¦n incumpl¨ªan la normativa vigente en estos aspectos, con mayor incidencia en Madrid. Bra?a matiz¨® en este caso que los problemas detectados han sido "menores" y sin consecuencias directas para el consumidor.

El secretario general de Consumo insisti¨® en que la simple exigencia de un carn¨¦ de manipulador no es suficiente para acabar con los problemas derivados de una incorrecta manipulaci¨®n de los alimentos y apel¨® a la responsabilidad de los empresarios para incluir en sus plantillas personal suficientemente sensibilizado sobre la importancia del tema.Aceites vegetales

La denuncia de la revista OCU. Compra Maestra, que provoc¨® al menos una querella de la cadena Wendy contra los responsables de la publicaci¨®n, gener¨® igualmente una importante pol¨¦mica entre empresarios y consumidores. Las compa?¨ªas afectadas aseguraron haber acusado un importante descenso de ventas en las fechas inmediatas a la denuncia.

Esta circunstancia, sin embargo, termin¨® agilizando la sustituci¨®n de grasas animales por vegetales en los panes y frituras ofrecidos por dichos establecimientos, como ya hab¨ªan hecho las mismas compa?¨ªas en EE UU. Esta ha sido una reivindicaci¨®n constante de las diferentes organizaciones de consumidores, ya que el alto contenido en ¨¢cidos grasos saturados que ven¨ªan demostrando los productos de hamburgueser¨ªa y sus efectos directos en el ac¨²mulo de colesterol incrementan los riesgos de padecer a largo plazo enfermedades vasculares.

La sustituci¨®n de las grasas animales constituy¨® tambi¨¦n un primer paso en la adecuaci¨®n de las multinacionales especializadas en comidas r¨¢pidas a la dieta mediterr¨¢nea. Las l¨ªneas generales de esta tendencia estar¨¢n incluidas en el Plan Nacional de Salud y Calidad Alimentar¨ªa, que se elabora en el Ministerio de Sanidad y Consumo, para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos.