"Drogar ganado es una estafa permitida"

Carnicero de toda la vida ("deber¨ªa haberme parido una vaca", dice con su habitual tono jocoso), ?ngel Matanzo, de 57 a?os, presidente del Matadero Municipal, ha retornado al mundo del ganado tras ser destituido como concejal de Centro a ra¨ªz de su enfrentamiento con el entonces edil de cultura, Pedro Ortiz, por el cierre del teatro Alfil. Desde hace un a?o es asesor del alcalde para temas de abastos y ahora se proyecta su vuelta al ruedo pol¨ªtico por la puerta de una concejal¨ªa de comercio.Pregunta. Usted tendr¨¢ algo que decir sobre el engorde de ganado con drogas como el clenbuterol.

Respuesta. Yo lo he dicho siempre, desde la ¨¦poca de Franco: la mayor estafa permitida por el Gobierno es meter droga al ganado. Eso es enga?ar al pueblo.

P. ?C¨®mo cree que se podr¨ªan haber evitado estas intoxicaciones por h¨ªgado de reses en las que se hab¨ªa inyectado clenbuterol?

R. Lo primero, hay que consultar al que sabe. Los veterinarios tienen que controlar los cebaderos para que no se den drogas a los chotos; el clenbuterol hace que se retengan l¨ªquidos, se blanquee la carne y se hinchen los tejidos, pero despu¨¦s de d¨¢rselo a la res hay que matarla en 15 d¨ªas; si no, se muere. Pero el clenbuterol perjudica al h¨ªgado y no a la carne. Otra cosa es que se cr¨ªe a los terneros con leche artificial para tener carne blanca.

P. Pero los mataderos deben ejercer alg¨²n control sobre los animales.

R. Hasta ahora no se identificaban las v¨ªsceras para saber a qu¨¦ animal pertenec¨ªan. ?C¨®mo vas a saber de qu¨¦ res es el h¨ªgado si van todos a un contenedor? He mandado ayer que se compren marchamos para saber de d¨®nde viene cada pieza.

P. ?Qu¨¦ le parece que ahora se retenga carne en los mataderos de los pueblos de Madrid?

R. No saben lo que hacen, porque no se pueden retener reses que est¨¢n bien. La carne se a a perder, y a ver qui¨¦n les indemniza. No hay derecho a que siempre pague el pato el humilde casquero. A ver si es que hay alguien interesado en inundar el mercado con carne de importaci¨®n. Es raro que s¨®lo en un par de d¨ªas se hayan analizado los 4.000 chotos de la ganader¨ªa de Logro?o [se refiere a la granja de donde supuestamente proceden los h¨ªgados que intoxicaron a 136 personas] y en cambio en Madrid llevamos 11 d¨ªas. El clenbuterol no afecta a la carne, s¨®lo a las v¨ªsceras, as¨ª que no hay por qu¨¦ retenerla. Al final van a salir las reses andando, pero por los gusanos.