"Con las heladas se ha perdido la mitad de la cosecha de vino"

Los exigentes paladares de dos comit¨¦s de cata decidieron que, entre 2.300 caldos, el vino Tap¨®n de Oro, Navalcarnero 1994, luciera en su pedigr¨ª el primer premio de la Feria Internacional de Vinos Vinitaly 95, celebrada en Verona, Italia. Los padres de la criatura han sido Jos¨¦ Mar¨ªa Bravo, en¨®logo de las bodegas Ricardo Benito, y los mejores racimos de su fruto, c¨®modamente trasladados en cajas de fruta de 20 en 20 kilos para evitar apreturas da?inas. El mosto se prens¨® suavemente y, se ferment¨® en barricas de madera de roble de 225 litros a la temperatura conveniente.El resultado de tantos mimos es un n¨¦ctar limpio y amarillo pajizo, con un matiz verdoso y acerado plagado de reflejos.

En la boca perdura un rastro amargo y permanente; y en la nariz, un aroma de coco, anan¨¢s, chirimoya o mango, mezclado con el toque ahumado de la madera que lo incuba. Fernando Benito, nacido en Navalcarnero hace, 28 a?os, dirige las bodegas que fundaron sus abuelos en 1940, donde caben hoy tres millones de litros de vino.

Pregunta. Para combinar, ?con qu¨¦ alimentos?

Respuesta. Toda clase de mariscos, quesos, jamones, arroces y ensaladas muy especiadas.

P. Por fin, los vinos de Madrid, tienen denominaci¨®n de origen.

R. S¨®lo desde 1990. Tres subzonas, Arganda, San Mart¨ªn de Valdeiglesias y Navalcarnero. Son uvas diferentes; la nuestra, una garnacha que sirve para rosados y tintos, y la blanca malvar, con la que hemos hecho el vino galardonado.

P. ?Les molesta el t¨¦rmino pele¨®n al referirse al vino de mesa?

R. Mucho, porque a ese vino tambi¨¦n le dedicamos tiempo y esmero. Nuestras bodegas mueven casi diez millones de litros de vino al a?o. Un alto porcentaje es el vino de mesa que adquirimos a las cooperativas de la zona. Una cuota alt¨ªsima de compra de ese vino la tienen las amas de casa. Lo utilizan, para cocinar y, de paso, lo sirven en la mesa. Son los hombres quienes se llevan la fama de escoger los buenos vinos, pero lo cierto es que hay grand¨ªsimas catadoras y estupendas en¨®logas.

P. ?En qu¨¦ comunidad aprecian m¨¢s el vino de Madrid?

R. En Segovia y Toledo gustan mucho, en Galicia bastante, y en Catalu?a, por ejemplo, nada.

P. ?Ser¨¢n terribles las consecuencias deja sequ¨ªa de este a?o?

R. Navalcarnero tiene un subsuelo riqu¨ªsimo en agua que aguanta perfectamente la carencia de lluvias. Lo terrible han sido las heladas de mediados del mes de abril. Ese calor fuerte y prematuro hizo brotar las vi?as demasiado pronto. Sin exagerar, podemos asegurar que se ha perdido la mitad de la cosecha de este a?o.