Pasta moldeable

Moldear el chocolate requiere habilidad y paciencia. Trabajar con una pasta derretida no resulta f¨¢cil y la mayor¨ªa de las firmas del sector han optado por las tradicionales pastillas. Cient¨ªficos de la universidad brit¨¢nica de Cambridge han descubierto ahora de dotarlo de elasticidad.De este modo podr¨¢ ser anudado, prensado, retorcido, ondulado o rizado sin necesidad de fundirlo. La casa suiza Nestl¨¦, que dispone de la primera opci¨®n de uso de la nueva t¨¦cnica, guarda de momento silencio.

Para trabajar el chocolate hay que calentarlo con cuidado para preservar su sabor. Aunque algunos artesanos logran figuras muy elaboradas, la masa no ayuda a la hora de darle forma. Malcolm Mackley, experto en estiramiento de pl¨¢sticos del departamento de Ingenier¨ªa Qu¨ªmica de Cambridge, asegura tener la soluci¨®n.

Se trata de introducir la mezcla de cacao y az¨²cares en un inyector o jeringa apropiada. La presi¨®n empleada para ello es 100 veces superior a la atmosf¨¦rica. En lugar de fundirse, la pasta resultante puede moldearse seg¨²n las preferencias durante unos 30 minutos. Luego se endurece y recupera el aspecto y las propiedades del chocolate comercializado normalmente.

El equipo brit¨¢nico afirma que el sabor del chocolate final no cambia porque el producto no se calienta. Si las compa?¨ªas del ramo lo consideran viable, las cl¨¢sicas chocolatinas pueden pasar pronto a la historia.