"Un pincho es el pr¨®logo de la felicidad"

El pincho se hizo. Y Jose Luis, de Amorebieta, estaba all¨ª. Y no hay quien lo sujete: seis establecimientos en Madrid, uno en Barcelona, uno en Sevilla, otro en Valencia, uno en Montreal, uno en M¨¦xico DF y uno m¨¢s en Acapulco. Un d¨ªa, el mundo ser¨¢ un pincho de Jose Luis. O no habr¨¢ pinchos. Pregunta. ?Quiere darle los buenos d¨ªas a F. Gonz¨¢lez?

Respuesta. Siempre quiero ser educado, pero ahora lo soy con pena.

R. Es el pr¨®logo de la cultura.

P. ?Qu¨¦ es la cultura?

R. La base de la evidencia y de la convivencia

P. ?Tienen que ver el pincho y el patriotismo?

R. S¨ª, el patriotismo es la bandera que pone la patria. Y el pincho lo pongo yo.

P. ?Su reinado pinch¨ªstico tiene m¨¢s de republicano, de mon¨¢rquico o es apol¨ªtico?

R. Nunca eres apol¨ªtico. Pero me quedar¨ªa con el del medio, porque ha sido pasado, es presente y ser¨¢ futuro.

P. ?Qu¨¦ es un pincho de tortilla?

R. La humildad y la grandeza de Espa?a.

P. ?Existe Dios en el pincho de tortilla?

R. S¨ª, fue ?l quien cre¨® los huevos y la patata.

P. ?Qu¨¦ es una tortilla?

R. Es una uni¨®n de la nobleza y la fuerza, que son la patata y los huevos.

P. ?Por qu¨¦ la tortilla parece que tiene que ver con las tortilleras?

R. No, las tortilleras no usan los huevos.

P. ?Por qu¨¦ su pincho de chorizo es ¨²nico?

R. Porque lo simplificamos al elaborarlo.

P. ?Qu¨¦ ser¨ªa del mundo sin chorizo?

R. Le faltar¨ªa algo muy noble.

P. Manjar tan noble como el chorizo de cerdo, ?por qu¨¦ ha generado tanto chorizo en la Espa?a del AVE?

R. El chorizo es noble, pero muchos lo han empleado para su engorde econ¨®mico.

P. Sus pinchos de queso franc¨¦s de brie fundido, ?tienen m¨¢s que ver con De Gaulle o con Felipe Gonz¨¢lez?

R. Con ninguno. El brie es m¨¢s antiguo que el general y mi fundido es inconfundible..

P. ?Por qu¨¦ no ha inventado el pincho del amor?

R. El amor no se confecciona.

P. ?Sabe m¨¢s de inventar pinchos o de ganar dinero?

R. Quisiera saber m¨¢s de inventar pinchos, que es lo que da dinero.

P. ?Ha venido el Rey a comer pinchos a su casa?

R. No, se los he servido muchas veces en distintos sitios.

P. ?Sabe comer pinchos?

R. S¨ª, lo aprecia mucho.Y yo gozo.

P. ?Por qu¨¦ es tan mon¨¢rquico?

R. He conocido a tres generaciones de Borbones y me han impresionado.

P. Y creo que tambi¨¦n es muy aznarista: ?es porque Aznar sabe pinchar bien?

R. Conoc¨ª a su abuelo, a su padre y a ¨¦l le serv¨ª la primera comuni¨®n.

P. ?Sabe algo de m¨¢s all¨¢ del pincho?

R. S¨ª, y me da pena, porque en 500 o 1.000 a?os quiz¨¢ est¨¦n en cajitas, como las aspirinas.

P. D¨ªgale al mundo qui¨¦n es Jos¨¦ Luis.

R. Un hombre afortunado que aprende cada d¨ªa, para sus amigos, familia y para todos.

P. ?Comprende la infidelidad conyugal?

R. S¨ª, porque es una f¨®rmula m¨¢s de comprensi¨®n.

P. ?Qu¨¦ es el pincho?

R. El pr¨®logo de la felicidad.

P. ?Le pagar¨ªa a Dios por ser su pinchero preferido?

R. Si se pudiera comprar..., ahora mismo.

P. Vivir toda una vida y no haber comido un pincho en Jos¨¦ Luis, debe de ser un fallo humano, ?no?

R. Es una desgracia m¨¢s.

P. Chicote fue el rey del c¨®ctel y usted es el rey del pincho: elija una reina.

R. La angula.

P. ?Por qu¨¦ Chicote, con sus c¨®cteles, dio una cierta nobleza a sus chicas, es decir, a las profesionales del sexo?

R. Porque el c¨®ctel alegra la vida.

P. ?Usted no admite un poco de trapicheo en sus lugares de pinchos y otros comeres?

R. Aqu¨ª se han hecho grandes negocios y empresas... Y se fragu¨® hasta la Constituci¨®n democr¨¢tica.

P. ?Por qu¨¦ no hay un libro sobre sus pinchos?

R. Porque Jos¨¦ Luis, 50 a?os despu¨¦s, est¨¢ empezando.

P. ?Qu¨¦ pincho le recomienda a una embarazada?

R. De merluza rebozada...

P. ?Tiene m¨¢s de cura o de comerciante impecable?

R. Creo tener m¨¢s de comerciante impecable.