"No es cierto que Madrid sea el mejor puerto de mar"

Concluida su participaci¨®n en el curso Televisi¨®n transnacional, deporte, cine y cable en televisi¨®n, el laureado rey del perejil, Karlos Argui?ano, pregunta en alta voz: "?D¨®nde cenamos hoy?". Por una vez le ser¨¢ infiel a su amigo Lucio Bl¨¢zquez, due?o de Casa Lucio, en el viejo Madrid, para conocer los guisos sabrosos, caseros y sin empaques de una peque?a casa de comidas en San Lorenzo de El Escorial, lugar donde transcurren las aulas complutenses de verano. Argui?ano lleg¨® para defender uno de sus deportes favoritos, la pelota vasca, ver a sus amigos y disfrutar de ese nocturno madrile?o, que encuentra un poco mustio. Naci¨® en Beasa¨ªn hace 47 a?os. Quiso ser ch¨®fer para conducir autobuses camino de Lourdes. Hoy, a su hotel restaurante de Zarautz (Guip¨²zcoa), los turistas llegan como pe regr¨ªnos.Pregunta. ?Por qu¨¦ no abre una sucursal de Argui?ano en Madrid?

Respuesta. Porque nuestros negocios est¨¢n muy personalizados y dif¨ªcilmente podemos cumplir como es debido en dos sitios a la vez.

P. Cuesti¨®n eterna: ?existe una aut¨¦ntica cocina madrile?a?

R. Claro que s¨ª, Madrid tiene su cocina. Los cocidos, por ejemplo, conocidos en toda Espa?a, y sigue siendo Castilla en materia de gastronom¨ªa. Nadie puede dudar que los asados castellanos son divinos. La gegunda gran ventaja de Madrid es que coinciden todos los platos: hay buen¨ªsimos restaurantes vascos, gallegos, catalanes y andaluces. Es la capital, y lo es para todo. A m¨ª me encanta venir a Madrid.

P. Tambi¨¦n presumimos de tener el pescado m¨¢s fresco que en la propia costa.

R. De eso nada. El Madrid, ser¨¢ el mejor equipo de f¨²tbol, pero eso de que la ciudad es el mejor puerto de mar, como siempre se ha dicho, es mentira. Los puertos son los puertos. Lo que all¨ª se pesca puede estar en la mesa dos horas despu¨¦s. A Madrid, en cambio, viene un g¨¦nero buen¨ªsimo, pero ocho horitas de cami¨®n no se las quita nadie.

P. Usted asegura que se come unos mil bocadillos al a?o. ?Le gusta tapear en Madrid?

R. Me encanta tapear y me gusta c¨®mo se tapea en Madrid, y los vascos sabemos mucho de eso. Para nosotros las tapas son alta cocina en miniatura. Madrid sigue ese rito y, como en Donosti, se pueden encontrar 300 tipos diferentes de pinchos, todos ellos muy bien cuidados.

P. ?Le gustan los vinos de Madrid?

R. Pues tengo que reconocer que los conozco muy poco, la verdad.

P. ?Le gusta El Escorial?

R. ?Ya lo creo! Menudo sitio escogi¨® Felipe II para hacerse una casita de campo.