El Ayuntamiento recomienda no comer boquerones en vinagre.

El Ayuntamiento de Madrid recomend¨® ayer a la poblaci¨®n no consumir pescado crudo, marinado (en salaz¨®n), sin cocer, sin fre¨ªr o que no haya sido congelado, como, por ejemplo, boquerones en vinagre o salm¨®n ahumado. La raz¨®n que esgrime es la existencia de unas larvas supuestamente da?inas para la salud, denominadas Anisakis, que anidan de forma parasitaria en algunas partidas de pescado fresco procedentes, por lo general, del mar del Norte.Este par¨¢sito provoca alergia aproximadamente a unas 10.000 personas cada a?o en toda Espa?a, seg¨²n los datos recogidos por la Sociedad Espa?ola de Alergolog¨ªa e Inmunolog¨ªa. Pero el concejal de Salud del Ayuntamiento, Sim¨®n Vi?als, fue muy categ¨®rico ayer al comentar el asunto de las larvas: "Yo no comer¨ªa ni boquerones en vinagre ni salm¨®n ahumado".

Cocer y fre¨ªr

Vi?als efectu¨®, en presencia del alcalde, Jos¨¦ Mar¨ªa ?lvarez del Manzano, las recomendaciones de fre¨ªr o cocer bien todo tipo de pescado antes de consumirlo. El concejal iba pertrechado de un informe elaborado por los miembros del laboratorio municipal en el que se afirma que la ingesti¨®n de peces y cefal¨®podos (pulpos y calamares) consumidos "crudos o insuficientemente cocinados supone un riesgo potencial para la salud del hombreM¨¦dicos especialistas en alergias y vendedores de pescado protestaron por lo que consideran una medida "desproporcionada".

Hasta ahora, en Madrid no se ha detectado ning¨²n afectado por estas larvas. Sin embargo, hace una semana fueron retirados de Mercamadrid 65 kilos de merluza con presencia de larvas anisakis. Seg¨²n el concejal de Salud, la ingesti¨®n de este par¨¢sito puede causar "problemas intestinales como diarreas" y, en casos de personas con alergia especial a este tipo de organismos, "molestias m¨¢s graves".

?lvarez del Manzano quiso precisar que las recomendaciones del Ayuntamiento "eran de car¨¢cter preventivo" y que no se pretend¨ªa "alarmar a la poblaci¨®n". El alcalde a?adi¨® luego que las larvas Anisakis "afectan a toda Espa?a y no constituyen un problema solamente de la ciudad de Madrid". Cocer, fre¨ªr o congelar el pescado implica autom¨¢ticamente la muerte del par¨¢sito anisakis causante de las molestias.

Los alerg¨®logos creen que la recomendaci¨®n del Ayuntamiento es "desproporcionada".

El concejal de Salud afirm¨® que cualquier tipo de pescado puede verse afectado por la larva Anisakis, pero que la clase m¨¢s proclive es la de pescado blanco (gallo, merluza, besugo) y los cefal¨®podos (pulpos y calamares). Tambi¨¦n puede anidar en el pescado azul (sardina, boquer¨®n) y en el marisco, aunque es menos frecuente, seg¨²n el concejal.Vi?als a?adi¨® que se han intensificado los controles en Mercamadrid por el ?rea de Salud de su concejal¨ªa y que, en cuanto tenga noticias de que ya no existe peligro, se lo comunicar¨¢ a los madrile?os. El alcalde intent¨® quitar hierro al asunto. "Recuerdo que en Madrid no se suele comer el pescado crudo. Eso ocurre m¨¢s en pa¨ªses como Jap¨®n", dijo el regidor. En pa¨ªses tambi¨¦n muy afectos al pescado crudo, como Holanda, los ciudadanos ya saben hace a?os que tienen que tener cuidado con este alimento, sobre todo en primavera. Precisamente de Jap¨®n, lugar donde es m¨¢s normal el consumo de pescado crudo, es de donde surgi¨® la alarma entre los alerg¨®logos. En Espa?a se diagnosticaron los primeros casos en Vitoria a principios de la presente d¨¦cada.

Que el pescado lleve Anisakis no significa que est¨¦ en mal estado. M¨¢s bien lo contrario: cuanto m¨¢s fresco est¨¢, m¨¢s posibilidades hay de que el par¨¢sito anide ah¨ª.

La Asociaci¨®n de Detallistas del Pescado sali¨® al paso de la pol¨¦mica y critic¨® en la cadena SER la recomendaci¨®n del Ayuntamiento de Madrid. Un portavoz consider¨® que aconsejar que no se coma ni boquerones, en vinagre ni salm¨®n ahumado es alarmista, que est¨¢ fuera de lugar y que es muy perjudicial para su negocio. A?adieron que estas manifestaciones hay que hacerlas con mucho m¨¢s cuidado para no da?ar a nadie.

Espa?a registra, como t¨¦rmino medio, un consumo d¨ªario de 85 gramos de pescado por persona.