Operaci¨®n aceituna

Las aceitunas de Campo Real (2.540 habitantes), las ¨²nicas que cuentan con denominaci¨®n de calidad en la regi¨®n, tienen un problema que, de momento, nadie sabe solucionar: s¨®lo aguantan en el bote 30 d¨ªas. Pasado ese tiempo se ablandan demasiado y no se pueden comer. "Llevamos a?os y a?os intentando que se conserven m¨¢s tiempo. Bastantes investigadores lo han intentado sin ¨¦xito. Pero, como no podemos incluir conservantes artificiales, no hay manera de que aguanten m¨¢s. Lo hemos intentado muchas veces, y siempre hemos fracasado", argumenta Carlos Bernab¨¦, uno de los mayores productores de aceitunas de Campo Real.El diputado socialista Manuel Chazarra pregunt¨® hace unos d¨ªas en la Asamblea c¨®mo era posible que este sabroso producto, del que vive la mayor¨ªa de los vecinos del pueblo, no se comercialice m¨¢s en los mercados madrile?os. El diputado ped¨ªa, adem¨¢s, envases m¨¢s peque?os y atractivos. La Conserjer¨ªa de Econom¨ªa le respondi¨® que estaba estudi¨¢ndolo y que hab¨ªan encargado un proyecto para conservar m¨¢s tiempo las olivas.Con ocho millones de pesetas de presupuesto y diez investigadores en faena, Econom¨ªa est¨¢ dispuesta a emprender la operaci¨®n aceituna. Cristina Lorenzo es la jefa de proyecto, que oficialmente se llama Identificaci¨®n de los factores responsables del deterioro de la aceituna de aderezo de Campo Real y mantenimiento de sus cualidades organol¨¦pticas. "Tiene un nombre un poco largo, pero es muy interesante", asegura Lorenzo.Las aceitunas de este municipio se envasan previo lavado del fruto y tras aderezarlas con tomillo, ajo, romero y cominos. El resto de las olivas que se comercializan en los mercados espa?oles (manzanilla, malague?as ... ) van tratadas con conservantes y bacterias que las convierten en ¨¢cidas, seg¨²n Lorenzo. Por ello se conservan durante meses. Los productores de Campo Real se niegan a estas pr¨¢cticas, porque introducir bacterias en las aceitunas las har¨ªan demasiado ¨¢cidas y perder¨ªan su sabor caracter¨ªstico. Pero, seg¨²n los investigadores, el aderezo de las olivas camporrealenses porta bacterias que "atacan a la aceituna y la degradan r¨¢pidamente".Para evitar este proceso, los cient¨ªficos han intentado varias soluciones. Entre ellas, calentar las aceitunas, para evitar la formaci¨®n de bacterias. Resultado: las olivas son intragables. Otra posibilidad manejada es echarle conservantes autorizados. El resultado tambi¨¦n es malo. "No importa. Estamos seguros de que antes de un a?o habremos conseguido ampliar a seis meses el periodo de caducidad. Aunque seguro que los productores se conforman con tres", dice Lorenzo. Los agricultores desconf¨ªan.