Siempre es fiesta

La incorporaci¨®n a los fogones del s¨®lido restaurante navarro Beti Jai de Aoiz del joven chef Mart¨ªn Iturri, hijo de los propietarios, supuso en su d¨ªa un soplo de aire fresco. De sus padres ha heredado el amor por la cocina, incrementado por una depurada t¨¦cnica aprendida en establecimientos de alto nivel. Sus ideas renovadoras han cuajado plenamente, contagiando adem¨¢s a su madre, esa gran cocinera popular que es Loli Huerta, quien se ha comprometido con sus bulliciosas innovaciones, introduci¨¦ndolas con prudencia en su carta. En ella persisten todav¨ªa platos tradicionales y sencillos del recetario navarro por los que esta casa se ha consagrado. Los cambios han sido, por lo general, certeros. Las ensaladas, por ejemplo, est¨¢n en la onda m¨¢s actual y algunas guarniciones son de una ligereza que gusta mucho hoy d¨ªa. Entre las primeras es muy grata la ensalada de cigalas con mollejas de pato y crujiente de verduras. Con la suculencia de siempre y la finura m¨¢s actual est¨¢ el pur¨¦ de pochas con picatostes y foie gras. M¨¢s complejo y bien resuelto, sin un asomo de mezcolanza, su versi¨®n surrealista del ajoarriero. Se trata de un bacalao laminado con bogavante y langostinos sobre l¨¢minas de patata y pimientos morrones confitados y todo levemente salseado con un estirado jugo de choriceros. Los postres, cada d¨ªa m¨¢s ligeros, son el reflejo m¨¢s palpable de lo dicho; como ejemplo, la tulipa de miel con espuma de pl¨¢tano, macedonia de frutas rojas y helado de yogur. Servicio muy efectivo. Carta de vinos interesante, sobre todo en lo referente a los emergentes caldos navarros. Por otra parte, se ha realizado una ampliaci¨®n espectacular de sus salones dot¨¢ndolos de mas confort, elegancia y, sobre todo, comodidad para el comensal. Es preciso reservar los fines de semana, ya que siempre est¨¢ hasta la bandera.