Intoxicados de salmonella 20 maestros en una cena de despedida

Una veintena de profesores ha sufrido esta semana en una cena de fin de curso una intoxicaci¨®n por salmonella. Esta bacteria, que produce una infecci¨®n que se manifiesta con molestias intestinales, ha afectado a 750 personas en lo que va de a?o en la regi¨®n, ocho menos que en 1998, seg¨²n los Servicios de Epidemiolog¨ªa de la Comunidad de Madrid. En el primer semestre de 1999 se han registrado 23 brotes por infecci¨®n de salmonella. Los dos ¨²ltimos casos han ocurrido esta semana en los distritos de Moncloa y Arganzuela. Una veintena de profesores del colegio Calvo Sotelo empez¨® a sentirse mal el pasado martes tras la comida de celebraci¨®n del fin de curso. Sufrieron v¨®mitos, di¨¢rreas, fiebre y fuertes dolores de cabeza. Cuatro de los docentes acabaron hospitalizados en la cl¨ªnica de la Moncloa. Ninguno de los 310 estudiantes del centro fue v¨ªctima del brote.

Otras ocho personas vecinas de Chamber¨ª y Moncloa resultaron intoxicadas al comer el pasado lunes una ensaladilla rusa en el restaurante de El Corte Ingl¨¦s de la calle de la Princesa. Tres fueron ingresadas en el hospital Puerta de Hierro con cefaleas, v¨®mitos y diarreas.

S¨®lo cuatro de cada diez intoxicaciones alimentarias se producen en el hogar, seg¨²n el ?rea de Salud y Consumo del Ayuntamiento. Aunque muchas son de car¨¢cter leve, pueden llegar a tener secuelas en ni?os y en las personas mayores. Para prevenirlas, el Ayuntamiento recomienda extremar la higiene en la preparaci¨®n y conservaci¨®n de los alimentos, mantener siempre limpias las manos y los utensilios de cocina, que se manipulen los alimentos sin olvidar que una bayeta sucia es la mejor fuente de intoxicaciones.

Natas y helados

Una vez elaborados, los alimentos deben consumirse cuanto antes y bien calientes. El resto de la comida debe ser congelada inmediatamente. Las frutas y verduras hay que lavarlas con minuciosidad, aderezando con vinagre o lim¨®n las ensaladas, que deben lavarse con agua y unas gotas de lej¨ªa. Natas, mayonesas, salsas, cremas y helados se consideran importantes fuentes de intoxicaciones, por lo que se recomiendan diversas medidas preventivas. La mayonesa debe comprarse en botes precintados y que no est¨¦n ni caducados ni al sol. Si se opta por hacerla en casa, s¨®lo debe hacerse la cantidad que se vaya a utilizar y no guardarla de un d¨ªa para otro, adem¨¢s de mantenerla en frigor¨ªfico desde su elaboraci¨®n hasta su consumo. Las natas y cremas de pasteler¨ªa deber¨¢n adquirirse con la m¨ªnima antelaci¨®n posible y mantenerlas entre 0 y 7 grados cent¨ªgrados hasta su consumo, que debe producirse en las 24 horas siguientes a su elaboraci¨®n.

Hay que impedir que la luz solar incida directamente sobre el producto. Es mejor no comprar helados blandos ni con el envase sucio o roto y mirar la fecha de caducidad.