El olivo, la bestia contra la t¨¦cnica

El olivo es el ¨²nico cultivo cuyos m¨¦todos contin¨²an anclados en los tiempos de Jesucristo. Los avances t¨¦cnicos en otras parcelas agr¨ªcolas no han llegado a la olivicultura a causa de la fortaleza y el empuje de un ¨¢rbol que se resiste a ser dominado. "El olivo contin¨²a siendo una bestia que crece imparablemente y acaba convirti¨¦ndose en una aut¨¦ntica catedral", asegura Santolaya. En la finca de Siurana se ha procurado ¨²nicamente que el ¨¢rbol crezca recto y se han minimizado los estragos de la tramontana reforzando las hileras de ¨¢rboles con un grueso alambre. Las podas se efectuar¨¢n a partir del sexto a?o de vida, para depurar la forma de los setos y facilitar el uso de las recolectoras. La vendimiadora adaptada empleada este a?o ha dado un rendimiento satisfactorio, aunque en la pr¨®xima cosecha se experimentar¨¢ un prototipo con una boca de entrada de 3,5 metros de altura y 2,5 de anchura. Los t¨¦cnicos de la explotaci¨®n est¨¢n decididos a aplicar cualquier nueva t¨¦cnica que aparezca en el mercado mundial y no descartan que cuando los ¨¢rboles lleguen a su cenit se opte por un procedimiento mec¨¢nico consistente en hacer vibrar el tronco. La empresa Rodau, SL, tiene en Mallorca una finca cuyo aceite, que se lanz¨® el a?o pasado, ha gozado de gran aceptaci¨®n entre la cr¨ªtica gastron¨®mica, y ha exportado la mitad de su producci¨®n. El descubrimiento del aceite de oliva por los consumidores de los pa¨ªses no productores y las bondades de la dieta mediterr¨¢nea, reconocidas por los m¨¦dicos, auguran, seg¨²n los promotores de las explotaciones, un auge considerable de la olivicultura. El aceite de oliva, la ¨²nica grasa vegetal extra¨ªda como un zumo de frutas, representa ¨²nicamente el 3% de todas las grasas consumidas en el mundo