Cartas de aceites y vinagres
El Centro de Recursos del Olivo de Ja¨¦n ha impartido a 20 hosteleros el segundo curso de reconocimiento y caracterizaci¨®n de aceite de oliva virgen para que puedan elaborar una carta de aceites en sus restaurantes. Ja¨¦n es la primera provincia que elabor¨® una carta de aceites de oliva virgen que ya funciona en siete establecimientos. Por otra parte, Vinagres del Sur de Espa?a, ubicada en Jerez de la Frontera, trabaja junto con Vinagrer¨ªas Riojanas (Logro?o) en promover cartas de vinagres en los restaurantes espa?oles. Ya se han impartido catas-conferencias a decenas de cocineros y chefs, en las que se ha constatado la importancia creciente de los vinagres de calidad en la nueva cocina europea.
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