Sabor helado

El cambio de temperatura, el fr¨ªo y el calor en la lengua, pueden desencadenar la sensaci¨®n de sabores como el dulce, el amargo o el salado sin necesidad de ning¨²n est¨ªmulo gustativo, seg¨²n han averiguado investigadores de la Escuela de Medicina de Yale (EEUU). La lengua tiene hasta 5.000 papilas gustativas con c¨¦lulas receptoras que responden a los ingredientes qu¨ªmicos b¨¢sicos de las comidas y las bebidas; estas se?ales, con otras que responden al olor, la temperatura y la textura, forman la sensaci¨®n de sabor. Los cient¨ªficos pensaban que en el cerebro, a un nivel cognitivo superior, se integraban estas piezas juntas. Pero al demostrar que la sensaci¨®n de gusto puede producirse por un cambio directo en la temperatura, como se explica en el ¨²ltimo n¨²mero de la revista Nature, se suscita la pregunta de d¨®nde y cu¨¢ndo surgen las se?ales de sabor.