Leche frita

La leche frita es uno de los postres m¨¢s tradicionales de Semana Santa. En no pocos pueblos es el remate oficial del almuerzo del Viernes Santo. Se sirve fr¨ªa o caliente; emborrizada en az¨²car y canela, dispuesta sobre unas natillas claritas o remojada con mermelada de fresas.Ingredientes: 200 gramos de az¨²car, 100 gramos de harina de trigo, 40 gramos de maizena, 1 litro de leche, 6 huevos, 1 palo de canela, 3 cortezas de lim¨®n, harina, aceite de oliva, az¨²car, canela en polvo.

Preparaci¨®n: En un cuenco hondo se mezcla el az¨²car, las dos harinas y un vaso de leche. Cuando est¨¢ todo disuelto, se a?aden los huevos y se bate todo bien. Mientras, se pone a calentar el resto de la leche con la canela en rama y la mitad de las cortezas de lim¨®n. Cuando la leche llega al hervor, se aparta del fuego. Inmediatamente se vierte la leche en el cuenco donde est¨¢n los dem¨¢s ingredientes, se mezcla y se vuelve todo al cazo, donde se hierve a fuego lento 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese la masa. Se retira la crema del fuego y se extiende en una o dos fuentes retirando la canela y el lim¨®n. Una vez que la masa est¨¦ totalmente fr¨ªa, se corta en cuadraditos que se rebozan en harina y huevo y se fr¨ªen en aceite bien caliente con el resto de la corteza de lim¨®n. Los cuadraditos se emborrizan en az¨²car y canela en polvo.