Est¨¢ como nunca

Quien conozca superficialmente esta casa o no la haya visitado recientemente, podr¨¢ encasillarla en su faceta m¨¢s populosa, la de los banquetes y celebraciones multitudinarias o resaltar¨¢ las virtudes de su carta tradicional de esencias vascas. Pero lo cierto es que, de un tiempo a esta parte, ha consolidado un equipo de cocina joven y entusiasta comandado por su chef Patxi Eceiza, que es en s¨ª mismo una seria garant¨ªa e hilo conductor entre pasado y futuro. De ah¨ª que las caracter¨ªsticas de sus ofertas actuales sean para muchos una sorpresa y para otros una confirmaci¨®n de las reiteradas expectativas. Probablemente sea hoy el mejor restaurante alav¨¦s y aqu¨¦l en el que los aspectos creativos son m¨¢s pujantes y certeros.Para muestra, valen algunas de las novedades m¨¢s cautivadoras, como el delicado carpaccio de carabineros con excelente vinagreta y mejor a¨²n la guarnici¨®n: un impresionante helado de apio, poderoso y a la vez fino y aterciopelado. Deslumbrante la et¨¦rea y no por ello menos sabrosa espuma de habas, con alcachofas y sisas de base, un ligero toque de foie gras y mezcla de m¨²ltiples hojas tiernas. Baste decir como piropo que la elegancia de este jard¨ªn arom¨¢tico y comestible recordaba a las mejores virguer¨ªas del genial Michel Bras. El jugoso taco de bacalao fresco, perfectamente asado, con espinacas a la crema y pur¨¦ ligero de guisantes es, con toda seguridad, el mejor plato de bacalao, fresco, no en salaz¨®n, que uno ha podido comer en su vida.

Las carnes son todas de nota. Por citar dos sobresalientes: el pich¨®n sangrante en cama de trigo sarraceno y sus interiores y las pecaminosas manitas de cerdo glaseadas a las especias, con bulbo de hinojo y un delicioso falso risotto (hecho con patata) a la trufa.

La reposter¨ªa es otra de las facetas mas brillantes de la casa. Aqu¨ª quien dise?a y manda es un joven cocinero de postres, Victor Vindel, que hace cosas de ensue?o, de una compleja sencillez, como la sopa de c¨ªtricos con raviolis de fruta y helado de yogur griego o la capuchina a la vainilla espumosa con helado de cardamomo. Servicio impecable. Magn¨ªfica bodega. Los precios, muy por debajo de lo que aqu¨ª se ofrece. Est¨¢ en un momento tan dulce como el del Alav¨¦s.

Datos pr¨¢cticos:

Direcci¨®n: Avenida de Gasteiz, 21 (Vitoria).

Tel¨¦fono: 945 13 48 22.

Tarjetas: S¨ª.

Precio medio: 7.000/8.000 pesetas. men¨² degustaci¨®n, con vinos, 7.250 pesetas.

Puntuaci¨®n: 8/10.

Cierre: Domingos noche y martes.

Aparcamiento: No.