Tierno de coraz¨®n
El cultivo del arroz en la zona de Calasparra data de antiguo. En 1986, se cre¨® la denominaci¨®n de origen con este nombre que comprende terrenos ubicados en los t¨¦rminos municipales de Calasparra y Moratalla, en la provincia de Murcia, y Hell¨ªn, en Albacete.Una de las firmas m¨¢s importante de la zona es la Cooperativa del Campo Virgen de la Esperanza, que comercializa distintos tipos de arroz, pero, sin duda, el m¨¢s famoso es el de la variedad bomba. Se trata de un producto excepcional, muy deshidratado, lo que conlleva para su cocci¨®n gran cantidad de caldo, al menos cuatro veces su volumen. El grano crece tambi¨¦n mucho, se puede decir que se multiplica por tres al terminar su elaboraci¨®n.
El resultado es fant¨¢stico, ya que el arroz se impregna de todo el sabor del caldo y otros condimentos que se a?adan. Su textura es envidiable y un tanto curiosa, ya que la capa externa del grano, tras una cocci¨®n adecuada, queda lo que se dice al dente, mientras que su coraz¨®n es muy tierno. Salvo que sea uno un aut¨¦ntico manazas, es dif¨ªcil que se pase. Su relaci¨®n calidad-precio es espl¨¦ndida, ya que a¨²n siendo mas caro que otros arroces cunde mucho.
Arroz bomba Calasparra. Virgen de la Esperanza. Murcia. D.O. Calasparra. Precio aproximado: 500 gramos, 490 pesetas.
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