Arr¨®niz, la aceituna navarra

Aunque haya m¨¢s de 90 variedades de aceituna, apenas 20 alcanzan un cierto reconocimiento. Por eso, en este aceite llama la atenci¨®n no s¨®lo su origen navarro de pura cepa, de Arr¨®niz, en Tierra Estella, sino sobre todo el empleo de una variedad aut¨®ctona que lleva el nombre de la localidad. Trujal Mendia recibe el fruto de 335.835 olivos de la zona, de las variedades Arr¨®niz (m¨¢s de un 80%), Empletre ( 10%) y el resto de la mediterr¨¢nea Arbequina.En su inmensa mayor¨ªa, la plantaci¨®n es olivar tradicional, de secano, siendo su recolecci¨®n totalmente manual. Comercializan dos tipos de aceite de oliva virgen: Mendia y el extra Villa de las Musas. Recibe ¨¦ste el nombre de los restos romanos de la localidad, en donde hace 2.000 a?os ya se cultivaba el olivar en las laderas del Montejurra

Es un aceite expresivo en nariz, con recuerdos a fruta madura y hierba, toques almendrados y de nuez verde. En boca es astringente, y muy amargo, pero no como algo negativo. Sabroso y algo especial de gusto. Postgusto levemente picante y persistente. Un aceite notable. Magn¨ªfico para ali?ar pimientos asados junto a la sal de Maldon.

- Villa de las Musas. Aceite de oliva Virgen extra. Acidez :0,5 / Variedad: Arr¨®niz y otras. Elaborador: Trujal Mendia (Arr¨®niz) Navarra. Precio: 750 pesetas / 50 cl.