Cocina con chispa

Con un par de meses de vida, sin apenas publicidad, nada m¨¢s que con el efectivo boca a boca, este coqueto restaurante se ha colocado en la cresta de la ola de la popularidad. Est¨¢ situado estrat¨¦gicamente en la Parte Vieja donostiarra, cerca de la antigua muralla, de donde toma su nombre. Al frente de ¨¦l est¨¢ un joven chef, I?igo Bozal, curtido antes de independizarse en fogones tan prestigiosos como los guipuzcoanos Zuberoa y Urepel, entre otros.Su cocina de buenos principios y bases cl¨¢sicas tiene como norte la perfecci¨®n t¨¦cnica, la seguridad, y posee algo dif¨ªcil de definir como es la gracia. Y es que sus platos, con enunciados conocidos, basados en el gusto de la tierra y ba?ados de un prudente mestizaje, cautivan a todos. Muy gustosa la lasa?a de marisco con crema de cebolla. La sopa de pescado tradicional es muy honrada. Y una oferta t¨ªpica de la fusi¨®n culinaria, el arroz cremoso de langostinos y curry, es de nota.

Todos los platos de pescado tienen un punto de cocci¨®n insuperable y chispa, por ejemplo, el lomo de rape con salsa de berberechos y guindillas de Ibarra. Entre las escasas ofertas de carne sobresale el suculento milhojas de rabo de buey con verduritas y patatas confitadas o las gelatinosas crepinetas de manitas de cerdo con habas. Demuestra gran nivel como cocinero de postres, por destacar una muestra, la delicada sopa de pera al aroma de vainilla con granizado de c¨ªtricos. El servicio, atento y eficaz a cargo de Marta Apesteguia, act¨²a con una seguridad impropia de un establecimiento tan biso?o.

- Datos pr¨¢cticos: C/ Embeltr¨¢n 3.San Sebasti¨¢n. Tel: 943 43 35 08. Tarjetas: S¨ª. Cierra: domingos y mi¨¦rcoles noche. Precio medio: 4.500 pesetas. Calificaci¨®n (provisional, dada su juventud) 6,5/10.