La venta en las casquer¨ªas cae un 80% por el miedo al mal de las 'vacas locas'

La venta en las casquer¨ªas de Madrid ha descendido en un 80% por la psicosis causada por el mal de las vacas locas, seg¨²n la Asociaci¨®n de Despojos C¨¢rnicos. "Como sigan las cosas as¨ª, el sector va camino de la ruina", afirm¨® ayer Jos¨¦ Luis Bardo, presidente de este colectivo, que agrupa a 500 casquer¨ªas. La alarma en los consumidores es tal que productos como los callos, que no presentan ning¨²n peligro, han dejado de adquirirse. "Todo se debe a la mala e insuficiente informaci¨®n que est¨¢ dando la Administraci¨®n", denuncia Bardo.

Los sesos

"La alarma que hay entre los consumidores se ha desorbitado hasta l¨ªmites incre¨ªbles", se lamenta Jos¨¦ Luis Bardo. "Solamente hace falta darse una vuelta por los mercados para ver los puestos vac¨ªos, y los empleados, cruzados de brazos. El sector va hacia la ruina", explica. Algunas de las cifras que maneja la Asociaci¨®n de Despojos C¨¢rnicos demuestran de forma elocuente la crisis que afecta a este colectivo. "En un matadero de Madrid se sacrificaban todos los martes alrededor de 200 animales; el martes pasado, s¨®lo se mat¨® uno", explica Bardo. "Y lo mismo que sucede en este matadero pasa en los dem¨¢s. La gente tiene miedo, un miedo a veces sin justificaci¨®n. Y todo se debe a la mala e insuficiente informaci¨®n que est¨¢ dando la Administraci¨®n. Hay mucha confusi¨®n entre lo que se puede y no se puede comer".

Los propietarios de las casquer¨ªas lamentan que productos en los que est¨¢ descartado el contagio de la enfermedad, como los callos, hayan sido excluidos totalmente del mercado. "A los callos no les afecta para nada el mal de las vacas locas. Bueno, pues la gente tiene tanto miedo, se ha levantado tanta alarma, que no se venden", se?ala el portavoz de la Asociaci¨®n de Despojos C¨¢rnicos.

En un intento de recuperar el inter¨¦s de los compradores, el colectivo de casquer¨ªas se ha entrevistado con el alcalde de Madrid, Jos¨¦ Mar¨ªa ?lvarez del Manzano, para pedirle colaboraci¨®n. De esta reuni¨®n ha salido la idea de organizar para dentro de unos d¨ªas -"el primer fin de semana que podamos", dicen- una multitudinaria degustaci¨®n de callos, uno de los tradicionales platos de la gastronom¨ªa madrile?a. "El Ayuntamiento nos dejar¨¢ la plaza Mayor para invitar a todos los que se acerquen hasta all¨ª a tomarse una cazuelita", anuncia Bardo.

Hay otros productos de casquer¨ªa que s¨ª figuran entre los no recomendados por los especialistas. Es el caso de los sesos. Isidoro Sierra, catedr¨¢tico de Patolog¨ªa, excluye rotundamente esta parte del animal. "Mi recomendaci¨®n es que los sesos se eliminen en su totalidad, al igual que el tu¨¦tano y la m¨¦dula", explica este experto. "Hay unas recomendaciones generales que son las que los consumidores deben seguir, pero tampoco hay que permitir que cunda la alarma", a?ade.As¨ª, los especialistas afirman que se puede consumir el h¨ªgado de ternera. "El peligro est¨¢ en los animales vacunos de m¨¢s de 15 meses; es decir, los que ya no son terneras ni a?ojos".

La Asociaci¨®n de Despojos C¨¢rnicos de Madrid, ante las graves p¨¦rdidas que est¨¢ sufriendo el sector, ha pedido entrevistarse con los responsables de Sanidad y Agricultura para solicitar ayudas. "Nos estamos moviendo los asociados de Madrid, pero tambi¨¦n tenemos contactos con colegas de otras asociaciones. En las ¨²ltimas horas hemos hablado con la asociaci¨®n de Barcelona", explica Bardo. "Vamos a solicitar a la Administraci¨®n ayuda econ¨®mica y, sobre todo, que la informaci¨®n que salga a la calle sea lo m¨¢s detallada posible para que cese la alarma que se ha desatado entre los consumidores. Hay productos de casquer¨ªa que no son recomendables, pero hay otros que no presentan ning¨²n motivo de alarma".

Antes de entrevistarse con los responsables de la Administraci¨®n, los propietarios de las 500 casquer¨ªas censadas en Madrid intentan evaluar las p¨¦rdidas. "Es muy dif¨ªcil establecer una cifra de momento, porque el problema crece cada d¨ªa. Hoy [por ayer] he tenido que despachar en una casquer¨ªa", se?ala Jos¨¦ Luis Bardo, "y era desolador estar detr¨¢s del mostrador horas y horas sin hacer nada. Pero si mirabas enfrente, a los carniceros, la imagen era a¨²n m¨¢s pat¨¦tica".