LA SIDRA, DE ETIQUETA

Ha habido que vencer la resistencia de los defensores de la tradici¨®n, pero al final la sidra asturiana empezar¨¢ a comercializarse obligatoriamente a partir de enero pr¨®ximo con etiqueta. Hasta ahora, s¨®lo la sidra champanizada cumpl¨ªa con este requisito elemental de la sociedad de mercado. Los elaboradores de la sidra natural, los chigreros (hosteleros) y los bebedores hab¨ªan convertido la ausencia de toda etiqueta en la tradicional botella verde en un rasgo de autenticidad y de genuina se?a de identidad de la bebida asturiana por excelencia. Una referencia impresa en el corcho era el ¨²nico distintivo que identificaba hasta ahora al lagar elaborador ("el palo", en la terminolog¨ªa sidrera). S¨®lo algunos elaboradores hab¨ªan empezado t¨ªmidamente en los ¨²ltimos a?os a incorporar etiquetaje en las partidas destinadas a la venta en supermercados, grandes superficies y tiendas t¨ªpicas para los turistas. Ahora ser¨¢ obligatorio, una exigencia que cuando la comunidad aut¨®noma lo intent¨® por vez primera en los a?os ochenta suscit¨® una agria pol¨¦mica y la resistencia enconada del sector, que ve¨ªa en ello no s¨®lo la p¨¦rdida de la tradici¨®n, sino un gasto adicional en maquinaria etiquetadora. Una larga labor de mentalizaci¨®n hizo posible que el martes, bajo los auspicios del Gobierno asturiano, 50 de los 78 elaboradores censados en el Principado presentaran en sociedad las etiquetas que a partir del a?o pr¨®ximo distinguir¨¢ marcas y elaboradores. Jos¨¦ Mar¨ªa Osoro, gerente de la Mesa Interprofesional de la Manzana y la Sidra, afirm¨® que "el etiquetado no es una cuesti¨®n de gustos, sino algo a lo que obliga la ley y un requisito imprescindible para acceder a la denominaci¨®n de origen". Un acreditado elaborador, Eloy Cortina, cree que la etiqueta va a favorecer a las sidras de mayor calidad, que ser¨¢n m¨¢s f¨¢cilmente identificables. Jos¨¦ Card¨ªn, gerente de la sidra espumosa El Gaitero y presidente de la asociaci¨®n de empresas sidreras, afirm¨® que es una buena noticia para el sector que los elaboradores de la sidra natural se adapten tambi¨¦n a los nuevos tiempos.-