'Hay m¨¢s obesidad en los ni?os que no desayunan'

Javier Aranceta, director de la Unidad de Nutrici¨®n Comunitaria de Bilbao, y Llu¨ªs Serra, presidente de la Sociedad Espa?ola de esta especialidad, han presentado en el IV Congreso Nacional de Nutrici¨®n Comunitaria la primera fase del estudio EnKid sobre h¨¢bitos alimentarios de la poblaci¨®n infantil y juvenil espa?ola. Se trata de un trabajo pionero, en el que se recogen datos de unos 5.000 ni?os y j¨®venes de entre 2 y 25 a?os representativos de todas las autonom¨ªas. Aranceta adem¨¢s presentaba hace unos d¨ªas en la Universidad de Navarra, donde es profesor asociado, su libro Nutrici¨®n comunitaria, el primero de esta disciplina en castellano.

Pregunta. ?Qu¨¦ datos destacar¨ªa de esta primera fase del estudio?

En el desayuno hay que tomar cereales, l¨¢cteos y fruta. Menos del 30% de los ni?os lo hacen

Respuesta. Todav¨ªa hay en Espa?a entre un 8% y un 9% de este sector poblacional que acude a sus cometidos diarios sin desayunar nada. Esto es preocupante, puesto que desde los a?os cincuenta se han hecho unos 2.000 estudios que demuestran que desayunar bien incrementa el rendimiento acad¨¦mico y laboral, y viceversa. Y no s¨®lo esto, puesto que tambi¨¦n est¨¢ demostrado que las personas que no desayunan bien ya no lo recuperan nutricionalmente en el resto del d¨ªa. Otro hecho importante que hemos observado es el mayor porcentaje de sobrepeso y obesidad entre los que no desayunan, algo que tambi¨¦n hab¨ªamos visto en ancianos.

P. Todav¨ªa faltan m¨¢s datos por extraer del estudio. ?Podr¨ªa adelantar alguno?

R. Tenemos pensado presentar en noviembre de este a?o la tipificaci¨®n ponderal de la obesidad infantil en Espa?a, es decir, la descripci¨®n de cu¨¢ntos ni?os tienen sobrepeso y delgadez, y los factores que lo condicionan. Posteriormente, en una tercera fase que pensamos presentar el a?o que viene, daremos cuenta del modelo de alimentaci¨®n global.

P. Otro de los puntos importantes de esta fase ha sido la tipificaci¨®n de los factores determinantes de un desayuno adecuado. ?En qu¨¦ consisten?

R. Hemos descubierto que el mejor tipo de desayuno es el que constituye el 20% de la ingesta total diaria, que adem¨¢s se realiza en compa?¨ªa y en el que se invierte un tiempo de 10 a 15 minutos. Por ¨¢reas geogr¨¢ficas, se ha comprobado que en las comunidades aut¨®nomas de la mitad norte de Espa?a se desayuna mejor, aunque las diferencias tampoco son tan elevadas, y tambi¨¦n que en las comunidades en las que se insiste institucionalmente el desayuno mejora; as¨ª, en el Pa¨ªs Vasco, s¨®lo el 3% de los j¨®venes y ni?os no desayunan, mientras que en Catalu?a la cifra se eleva al 12%.

P. ?A qu¨¦ llaman ustedes un desayuno adecuado?

R. Debe incluir tres grupos de alimentos: cereales -pan, boller¨ªa artesanal, galletas o papillas-; l¨¢cteos, es decir, leche, yogur o cuajada, y fruta, tanto en su forma natural como en zumo o en compota. Pues bien, s¨®lo entre un 25% y un 29% de este sector poblacional realiza este desayuno ideal. Hay que insistir especialmente en el grupo de la fruta, pues su contenido en fibra y en pectina grad¨²a la absorci¨®n de nutrientes, algo esencial para que los niveles de glucemia (az¨²car en sangre) duren el m¨¢ximo tiempo posible.

P. ?C¨®mo se puede conseguir habituar a ni?os y j¨®venes a ese desayuno ideal?

R. Habr¨ªa que hacer una escenificaci¨®n del desayuno: que resulte atractivo, que estimule y que se haga colectivamente, en familia. Y pasar gradualmente de ser los padres quienes lo preparan a hacerlo uno mismo.

P. ?Y a la hora del recreo?

R. En estos periodos de crecimiento, muchos ni?os y j¨®venes necesitan un suplemento a media ma?ana, algo que deber¨ªa llevarse de casa, como boller¨ªa artesanal, el tradicional bocadillo o una pieza de fruta. As¨ª evitar¨ªamos que ese apetito se sacie con boller¨ªa industrial, que introduce elementos poco recomendables.

P. Y el resto de la poblaci¨®n, ?c¨®mo se alimenta y c¨®mo podr¨ªa mejorar?

R. Hay que hablar de segmentos diferentes. El desayuno m¨¢s potente lo realizan los ancianos, mientras que la poblaci¨®n comprendida entre 25 y 60 a?os tiene unos h¨¢bitos razonables pero tambi¨¦n mejorables. Habr¨ªa que sustituir el caf¨¦ por un desayuno m¨¢s completo y la tapa o el pincho de media ma?ana por alguna pieza de fruta. Y esto no tiene por qu¨¦ ser incompatible con los compromisos sociales y de trabajo.

P. Otro de los t¨®picos es que deber¨ªamos copiar los desayunos de los pa¨ªses del norte.

R. Los que tienen que copiar los h¨¢bitos alimentarios son los pa¨ªses que nos rodean; de hecho, lo est¨¢n haciendo, mientras que nosotros s¨®lo copiamos lo malo.

P. Con tanta vaca loca y otros problemas, ?cree que est¨¢n cambiando los h¨¢bitos alimentarios de los espa?oles?

R. S¨ª, la gente es m¨¢s sensible, y esto va a acrecentar la presi¨®n en las empresas para ofrecer m¨¢s calidad a pesar de que eso cueste cinco pesetas m¨¢s. Y tambi¨¦n en las instituciones, para que eleven los controles y eviten la picaresca. Por otra parte, hay que primar la cesta de la compra y buscar la mayor calidad posible, algo que no va a repercutir esencialmente en nuestra econom¨ªa.