'Gourmets', m¨¢s que un club

Han pasado 25 a?os o, lo que es lo mismo, 3.300 art¨ªculos, 2.400 recetas y 21.900 fotograf¨ªas a lo largo de 300 n¨²meros. Se trata de la revista decana de las publicaciones gastron¨®micas, Club de Gourmets, cuyo primer n¨²mero vio la luz en abril de 1976, un a?o decisivo parar nuestra gastronom¨ªa. La aventura y apuesta de futuro que supuso esta revista fue la obra de dos entusiastas y entonces j¨®venes empresarios, el andaluz Paco Lopez Can¨ªs, colaborador de la prestigiosa Revista de Occidente, quien ocupar¨ªa el puesto de director de la nueva publicaci¨®n, y el manchego pero bilba¨ªno de coraz¨®n Fernando Jover, hoy consejero asesor del Grupo Gourmets.

Por supuesto que la gastronom¨ªa no fue un invento de esta revista, pero s¨ª se puede decir que tal vez el m¨¦rito mayor de la misma y de sus impulsores (hay que recordar tambi¨¦n a Pedro Barcel¨®, ya desaparecido) fue la de abrir la gastronom¨ªa, hasta entonces un gueto de nobles y millonarios a las emergentes clases medias. Los escritores y cr¨ªticos gastron¨®micos se pod¨ªan contar entonces con los dedos de una mano. Estaban V¨ªctor de la Serna, Savar¨ªn (el anterior conde de los Andes) con sus cr¨®nicas en Abc, el gran maestro N¨¦stor Lujan desde las p¨¢ginas del semanario Destino, los hermanos Domingo (en particular el corrosivo Xavier), Jos¨¦ Mar¨ªa Busca Isusi en el Pa¨ªs Vasco, y poco mas. Al calor del Club de Gourmets surgieron nuevas firmas que contribuyeron de forma decisiva a la ascensi¨®n de la literatura del paladar y, en definitiva, de la cocina espa?ola.

Otro de sus atrevimientos, dado el nivel cultural gastron¨®mico de su ¨¦poca fundacional, fue el de el propio nombre de la revista, con la inclusi¨®n de una precisa palabra francesa gourmets (no olvidemos que el pat¨¦ de cerdo era el ¨²nico foie gras conocido entonces) Les llamaron de todo, hasta 'grumetes'. Pero acaso el mayor reconocimiento que debemos a esta revista sea la de haber convocado, a los meses de su nacimiento, la I Mesa Redonda sobre Gastronom¨ªa. Se organiz¨® el evento con una plantilla de ponentes de lujo, entre los que se encontraban el conde de los Andes, Eurico Guagnini, Rafael Ans¨®n, Llano Gorostiza, N¨¦stor Luj¨¢n, Juan Mari Arzak, y los dos hombres que se encargaron de sembrar la semilla de lo que con el tiempo ha sido la d¨¦cada de oro de la gastronom¨ªa vasca: Raymond Oliver y Paul Bocuse. Todo ello moderado por V¨ªctor de la Serna.

As¨ª presentaba la revista organizadora las resoluciones alcanzadas por unanimidad en el evento: 'La promoci¨®n y el rescate de las cocinas regionales; la defensa de los vinos de calidad a trav¨¦s de una mejor educaci¨®n enol¨®gica de los profesionales y de sus clientes; la reivindicaci¨®n del aceite de oliva; la desaparici¨®n del poco afortunado men¨² tur¨ªstico obligatorio, est¨¢n entre estas conclusiones a las que, con un aut¨¦ntico consenso, se ha llegado. Ser¨¢n sometidas a la Administraci¨®n'.

Un a?o despu¨¦s llegar¨ªa la tambi¨¦n decisiva II Mesa Redonda sobre gastronom¨ªa, esta vez celebrada en la San Sebasti¨¢n. En octubre de 1979 ve la luz la Gu¨ªa Gourmetour, en febrero de 1983, su Gu¨ªa de Vinos, y en 1987 se celebra el I Sal¨®n del Club de Gourmets. Tal como se dice en el n¨²mero 300 de la revista: 'Nuestro pa¨ªs ocupa en el presente, y con fundada proyecci¨®n de futuro, un puesto l¨ªder en la gastronom¨ªa mundial. A este estadio, el Grupo Gourmets ha aportado su granito de arena'. Es una apreciaci¨®n modesta.