'La investigaci¨®n ha favorecido la diversificaci¨®n del vino en Andaluc¨ªa'

Como director del Centro Andaluz de Investigaciones Vitivin¨ªcolas, coordinado por la Universidad de C¨¢diz, Carmelo Garc¨ªa Barroso (Arcos, 45 a?os) ha auspiciado la creaci¨®n, hace una semana, de la Red Iberoamericana del Vino, integrada por medio centenar de universidades iberoamericanas, portuguesas y espa?olas. Este catedr¨¢tico en Qu¨ªmica Anal¨ªtica es un convencido de que la juventud se volver¨¢ 'm¨¢s natural' y dejar¨¢ en el futuro el consumo del alcohol por el del vino.

Pregunta. ?Nace esta red iberoamericana como plataforma universitaria del vino?

Respuesta. Emprende un camino muy esperanzador con el ¨¢nimo de fomentar la investigaci¨®n en la producci¨®n del vino, favorecer el intercambio de iniciativas e intercambiar programas y cursos de formaci¨®n orientados al desarrollo de esta actividad productiva.

P. Pero no resulta parad¨®jica su labor mientras la juventud apuesta por los alcoholes duros.

R. Hay un mensaje que hay que darle a la juventud, que est¨¢ cometiendo unas locuras impresionantes con estos h¨¢bitos de consumo en los fines de semana de alcoholes de alta graduaci¨®n. Esto es muy negativo para la salud. No saben valorar realmente los aspectos positivos que tiene el vino, pero la juventud no es la culpable,ha sido la sociedad la que no le ha transmitido esta cultura del vino y los beneficios en los h¨¢bitos de su consumo.

P. ?Puede repercutir esta afici¨®n desmedida por el botell¨®n en el consumo futuro del vino?

R. Conf¨ªo en que no. La juventud ir¨¢ creciendo y volver¨¢ a ser m¨¢s natural. Ahora, hay una moda que hay que cambiar mediante unas pol¨ªticas de divulgaci¨®n y mentalizaci¨®n de lo negativo del alcohol y lo positivo del vino.

P. ?Que propiedades deben difundirse del vino?

R. Hay muchas, pero las m¨¢s conocidas son las m¨¦dicas. En la Red hemos puesto en com¨²n el desarrollo de m¨¦todos para poder determinar la bioactividad de los productos vitivin¨ªcolas. Ya se est¨¢ estudiando en qu¨¦ tipo de enfermedades participa con propiedades preventivas y curativas, como las antioxidantes, el c¨¢ncer y las patolog¨ªas cardiovasculares.

P. Y, ?qu¨¦ papel juegan las universidades en una comunidad con una dilatada trayectoria en la producci¨®n del vino?

R. Andaluc¨ªa es un foco enorme en la actividad vitivin¨ªcola. Hay zonas con mucha tradici¨®n. En esa diversificaci¨®n enol¨®gica ha sido fundamental la iniciativa privada bodeguera, pero sobre todo la estrecha colaboraci¨®n en la investigaci¨®n por parte de las universidades andaluzas.