LOS C?CTELES

El ?ngel de la Gastronom¨ªa desciende por las Ramblas feliz de ver c¨®mo prospera su apostolado. A su lado va el fiel se?or Patanegra, feliz de ver c¨®mo el ¨¢ngel lo eligi¨® a ¨¦l para ejercer su apostolado sobre el placer. Llegados a la primera bocacalle, el ¨¢ngel tuerce a la derecha y se adentra en un bar de aspecto discreto llamado Boadas.

-Me va de perlas, porque tengo sed -el se?or Patanegra se frota la garganta como si tuviera en ella un desierto-. Me voy a tomar una cerveza tan a gusto...

-No tengo nada en contra de la cerveza, siempre que su consumo sea moderado -dice el ¨¢ngel pensando en la lucha contra el vicio-, pero te pido que consideres, Patanegra, que est¨¢s en uno de los bares m¨¢s emblem¨¢ticos en la elaboraci¨®n de c¨®cteles. El Boadas es m¨¢s que una cocteler¨ªa, es un s¨ªmbolo de Barcelona. Lo fund¨® Miquel Boadas, un hombre que hab¨ªa trabajado en el m¨ªtico Floridita de Cuba, en 1926. ?C¨®mo puedes pedir una cerveza aqu¨ª?

Para apoyar sus palabras, el ?ngel de la Gastronom¨ªa pide un bloody mary y una caipiri?a. Mientras los preparan, el se?or Patanegra echa un vistazo a los cuadros.

-Me parece bien que muestres inquietud por el arte -dice el ¨¢ngel con retint¨ªn-, pero en un templo de los c¨®cteles como ¨¦ste deber¨ªas observar atentamente al barman. En los c¨®cteles, aparte de en la bebida, el espect¨¢culo est¨¢ en la elaboraci¨®n....

-Pero si esto son fanfarronadas -se lamenta el se?or Patanegra-. Lo hacen s¨®lo para distraer al cliente.

-Te equivocas una vez m¨¢s, peque?o aprendiz del placer. La palabra c¨®ctel es casi sin¨®nimo de 'mezcla' y el proceso de elaboraci¨®n depende de los l¨ªquidos que se mezclen. Por ejemplo, nunca hay que agitar los efervescentes o gaseosos. Hay otros c¨®cteles que se sirven directamente en el vaso de modo que los l¨ªquidos no se mezclen entre s¨ª; hay otros de capas de colores, que se consiguen con t¨¦cnicas y utensilios especiales como el cocktail master...

-Veo que a veces usan la coctelera y a veces el vaso mezclador. ?Por qu¨¦?

-La coctelera sirve para mezclar l¨ªquidos de elevada densidad, opacos. Es preciso agitarlos para que formen una mezcla homog¨¦nea. Otros utensilios que se utilizan detr¨¢s de la barra son coladores, exprimidores, cucharas largas, cortas, pinzas, rallador... La variedad de vasos tampoco es casual, ya que cada uno tiene una funci¨®n especial e influye en el momento de la degustaci¨®n.

-?Y qu¨¦ me dices de esos aderezos que te ponen al final: la sombrilla, el az¨²car de colorines en el borde, la ramita de menta...?

-Es para que sea m¨¢s bonito. Adem¨¢s de compensado, el c¨®ctel debe ser agradable en su presentaci¨®n.

El se?or Patanegra, interesado en el tema, estudia la larga lista de c¨®cteles de Boadas. Le llaman la atenci¨®n nombres como Alexander, Ruso Blanco, Charles Chaplin, Dr¨¢cula, Old Pal, Tequila Sunrise... Ya lanzado, se atreve a probar unos cuantos y despu¨¦s, con una sonrisa placentera, comenta:

-Est¨¢n todos para ponerse a aplaudir, pero puestos a echarle imaginaci¨®n se me ocurre que se podr¨ªa hacer, por ejemplo, un mojito que har¨ªamos con agua y que pondr¨ªamos en un sif¨®n de soda... O una caipiri?a que pondr¨ªamos en cubiteras alargadas y que comer¨ªamos como un peque?o sandwich. Ser¨ªa el c¨®ctel sin vaso...

El ¨¢ngel se santigua y le ruega:

-No sigas, querido Patanegra, que ya me hago una idea. Ma?ana, para que te bajen los humos, iremos a comer lo que suele llamarse fast food, o sea, ni m¨¢s ni menos que comida r¨¢pida.