Dorada a la sal

- INGREDIENTES. Una dorada de un kilo de peso, dos kilos de sal marina.

- PREPARACI?N. Lo mejor es pedir al pescadero que limpie la dorada para prepararla a la sal. Si no es posible, se limpia de la siguiente manera: sin desescamar, se coge la dorada y se le separa un poco la cabeza por debajo para poder extraer las v¨ªsceras sin rajar el vientre, lo que har¨ªa que perdiera jugo y que la sal penetrase en la carne. Se pone a calentar el horno a 200 grados. Se pone un lecho de sal de alrededor de un cent¨ªmetro de grueso en una bandeja de horno. Se coloca sobre ¨¦l la dorada y se cubre bien con el resto de la sal. Si la sal est¨¢ muy suelta, conviene rociarla con agua para humedecerla. Se introduce en el horno ya caliente media hora. Para servir, se rompe la costra de sal alrededor de la dorada, se separa la piel y se saca la carne, tratando de romperla lo menos posible. Se acompa?a con patatas hervidas y mayonesa con ajo, o aceite de oliva virgen con ajo y aceite, o tambi¨¦n se puede hacer una de aguacate batido con un yogur griego, sal y un manojo de cilantro fresco. Este plato es f¨¢cil de encontrar en los chiringuitos de las zonas costeras. En Benalm¨¢dena, que ahora celebra su Feria, hay sitios donde lo bordan.